متابعة- يوسف اسماعيل
يُعتبر البصل من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق حول العالم، حيث يُضفي نكهة غنية وعميقة على الطعام. ومع ذلك، يعاني الكثيرون من مشكلة الدموع التي تتسبب بها رائحة البصل القوية عند تقطيعه. لكن هل تعلم أن نقع البصل في الماء البارد قبل التقطيع يمكن أن يكون له فوائد عديدة؟
في هذه المقالة، سنستعرض الأسباب التي تجعل من هذه الخطوة ضرورية وفعالة لكل من يحب الطهي.
أحد الأسباب الرئيسية لنقع البصل في الماء البارد هو تقليل الدموع التي تنهمر أثناء التقطيع. فعندما يُقطع البصل، يتم تحرير مركب يُعرف باسم “سلفوكسايد”، الذي يتفاعل مع الرطوبة في الهواء ليُنتج حمض الكبريتيك. هذا الحمض هو المسؤول عن إثارة الغدد الدمعية في العين، مما يؤدي إلى الشعور بالحرقان والدموع. عند نقع البصل في الماء البارد، تُساعد الرطوبة في تقليل كمية هذه المركبات المتطايرة، مما يقلل من تأثيرها على العيون ويساعد على تجنب الدموع المزعجة.
بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر نقع البصل بالماء البارد وسيلة لتحسين نكهته. عندما يُنقع البصل، تُساعد هذه الخطوة في تخفيف الطعم الحاد للبصل، مما يجعله أكثر اعتدالًا ولطفًا. هذه الميزة تجعل البصل مثاليًا للاستخدام في السلطات والأطباق الباردة، حيث يُفضل الكثيرون النكهة الخفيفة بدلاً من الطعم القوي الذي قد يُفقد توازن الطبق.
علاوة على ذلك، يُساعد نقع البصل في الحفاظ على قوامه. فعند تقطيع البصل بعد نقعه، يظل البصل مقرمشًا واحتفاظه بملمسه الجيد. هذا الأمر يُعتبر مهمًا خاصة عند استخدامه في الأطباق التي تتطلب تقديم البصل بشكل طازج ومقرمش، مثل السلطات أو السندويشات.
من الفوائد الصحية أيضًا، يُعتبر نقع البصل وسيلة لتقليل بعض المواد الضارة. فالبصل يحتوي على مركبات قد تكون قوية عند تناولها بشكل مباشر، ونقعها يمكن أن يُساعد في تقليل تلك المركبات. لذلك، يمكن أن يكون هذا الأمر مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بعض مكونات البصل.
أخيرًا، يُعتبر نقع البصل بالماء البارد خطوة بسيطة يمكن أن تُحدث فرقًا كبيرًا في تجربة الطهي. فهي لا تأخذ وقتًا طويلاً، لكنها تُسهم في تحسين النكهة والتقليل من التهيج أثناء التقطيع، مما يجعل عملية التحضير أكثر سهولة ومتعة.
