متابعة- يوسف اسماعيل
تعتبر الفليفلة من الأطعمة المتنوعة والمحبوبة التي تضيف نكهة مميزة للأطباق. ومع ذلك، قد يواجه البعض صعوبة في تناولها بسبب طعمها الحار. يتسبب مركب يسمى “كابسيسين” في الفليفلة في شعور الحرقة، وقد يكون هذا مزعجًا للبعض.
لحسن الحظ، هناك عدة طرق يمكن استخدامها لتخفيف الطعم الحار.
1. استخدام منتجات الألبان
تعتبر منتجات الألبان من أفضل الوسائل لتخفيف حرقة الفليفلة. يمكن تناول الحليب أو الزبادي أو الكريمة. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون التي تساعد في امتصاص مركب الكابسيسين، مما يقلل من الإحساس بالحرقان في الفم. يُفضل شرب الحليب البارد أو تناول الزبادي مباشرة بعد تناول الفليفلة الحارة.
2. إضافة السكر أو العسل
يعتبر السكر والعسل من الحلول الفعالة لتخفيف الحرارة. يمكن إضافتهما إلى الطبق الذي يحتوي على الفليفلة الحارة لتحقيق توازن في النكهة. يعمل السكر على تقليل تأثير الكابسيسين، مما يقدم نكهة مريحة تناسب ذوقك.
3. استخدام الخضروات النشوية
تساعد الخضروات النشوية مثل البطاطس أو الجزر في تخفيف الحدة. يمكن طهي هذه الخضروات مع الفليفلة الحارة، حيث تمتص النشويات الحرارة، مما يجعل الطبق أكثر توازنًا. أيضًا، يمكن تناول البطاطس المسلوقة أو المقلية بجوار الأطباق الحارة.
4. إضافة عصائر الحمضيات
تعتبر عصائر الليمون أو البرتقال من الخيارات الجيدة لتخفيف الحدة. تعزز الأحماض الموجودة في هذه العصائر طعم الأطباق وتخفف من حرقة الفليفلة. يمكن عصر الليمون فوق الطبق أو إضافته إلى الصلصات لتحسين النكهة.
5. تحميص الفليفلة
يمكن أن يساعد تحميص الفليفلة في تقليل حرارتها. عند تحميص الفليفلة، يتحلل جزء من مركب الكابسيسين، مما يجعل الطعم أقل حدة. يمكن استخدام الفليفلة المحمصة في السندويشات أو السلطات للحصول على طعم ألذ وأكثر اعتدالًا.
6. إضافة مكونات دهنية
تساهم الدهون في تخفيف حدة الفليفلة أيضًا. يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزبدة في الطهي مع الفليفلة، حيث تساعد الدهون في امتصاص الكابسيسين وتقليل الإحساس بالحرقان. يمكن أيضًا تقديم الأطباق مع صلصات تحتوي على مكونات دهنية مثل المايونيز أو الكريمة.
7. تجنب البذور والجزء الأبيض
إذا كنت تطهو الفليفلة الحارة، يمكنك تقليل الحرارة عن طريق إزالة البذور والجزء الأبيض من الفليفلة. حيث تحتوي هذه الأجزاء على معظم مركب الكابسيسين، لذا فإن التخلص منها يمكن أن يقلل من الطعم الحار.
