متابعة بتول ضوا
هل تتوق إلى تذوق تلك البطاطس المقرمشة اللذيذة التي تقدمها المطاعم؟ هل سئمت من محاولاتك الفاشلة في تحضيرها في المنزل؟ لا تقلق، فقد حان الوقت لكشف أسرار الشيف المحترفين لتحضير بطاطس مقلية مقرمشة من الداخل ذهبية اللون من الخارج، تمامًا مثل تلك التي تتناولها في مطاعمك المفضلة.
لماذا لا تنجح البطاطس المقليّة في المنزل؟
قبل أن نكشف لك عن الأسرار، دعنا نلقي نظرة سريعة على الأسباب الشائعة التي تجعل البطاطس المقليّة في المنزل لا تصل إلى مستوى جودة تلك التي تقدمها المطاعم:
- درجة حرارة الزيت غير مناسبة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لجعل البطاطس مقرمشة، ولكن ليس ساخنًا جدًا حتى لا تحترق.
- قطع البطاطس غير متساوية: يجب أن تكون قطع البطاطس متساوية في الحجم حتى تنضج بالتساوي وتصبح مقرمشة.
- امتصاص الزيت الزائد: إذا كانت البطاطس تمتص الكثير من الزيت، فإنها ستصبح دهنية وغير مقرمشة.
- عدم استخدام النشا أو الدقيق: يمكن أن يساعد استخدام النشا أو الدقيق في جعل البطاطس مقرمشة.
أسرار الشيف المحترف لتحضير بطاطس مقلية مثالية:
- اختيار البطاطس المناسبة: اختر أصناف البطاطس عالية النشا مثل البطاطس الروستية، فهي تنتج بطاطس مقلية مقرمشة.
- تقطيع البطاطس بشكل صحيح: قطع البطاطس إلى شرائح طويلة ورقيقة ومتساوية الحجم.
- نقع البطاطس: نقع البطاطس في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل يساعد على إزالة النشا الزائد ويمنعها من الالتصاق ببعضها.
- تجفيف البطاطس جيدًا: قبل القلي، جفف البطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- تسخين الزيت بشكل صحيح: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة البطاطس. يمكنك اختبار درجة الحرارة بإضافة قطعة صغيرة من البطاطس، إذا ظهرت فقاعات حولها، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي البطاطس في دفعات صغيرة: لا تزدحم المقلاة بالبطاطس، فهذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وعدم الحصول على قشرة مقرمشة.
- استخدام النشا أو الدقيق: قبل القلي، اغمس البطاطس في مزيج من النشا أو الدقيق والملح والتوابل.
- تصفية الزيت الزائد: بعد القلي، ضع البطاطس على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح إضافية:
- تتبيلة البطاطس: يمكنك إضافة بعض التوابل إلى البطاطس قبل القلي مثل البابريكا، الكاري، الثوم البودرة، والبصل البودرة.
- صوص التغميس: قدم البطاطس المقليّة مع صوص التغميس المفضل لديك مثل الكاتشب، المايونيز، أو صلصة الثوم.
- التخزين: إذا كنت ترغب في تخزين البطاطس المقليّة، قم بتبريدها في وعاء محكم الغلق. يمكنك إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة.
باتباع هذه النصائح والأسرار، ستتمكن من تحضير بطاطس مقلية مقرمشة ولذيذة في منزلك، تمامًا مثل تلك التي تقدمها المطاعم
