متابعة- يوسف اسماعيل
البطاطس من الأطعمة الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، خاصة عندما تكون مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. ولكن قلي البطاطس بشكل صحيح وإخراجها بنكهة وقوام مثالي ليس بالأمر السهل.
هناك بعض الأسرار والنصائح التي يجب معرفتها للحصول على بطاطس مقرمشة لذيذة.
أولاً، يجب اختيار نوع البطاطس المناسب. البطاطس النيئة الصغيرة أو المتوسطة الحجم هي الأفضل، فهي تحتوي على نسبة نشا أعلى من البطاطس الكبيرة، مما يساعد على الحصول على قوام مقرمش. وينصح باستخدام أنواع البطاطس مثل روزماريني أو موناركا أو كينج إدوارد.
ثانياً، يجب غسل البطاطس جيداً وتجفيفها تماماً قبل القلي. فالبطاطس الرطبة ستؤدي إلى تناثر قطرات الزيت أثناء القلي، مما يتسبب في التناثر والرذاذ. كما أن البطاطس الجافة ستنتج قشرة لذيذة أكثر.
ثالثاً، من المهم قلي البطاطس في زيت نقي وذو درجة حرارة مناسبة. ينصح باستخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت الفول السوداني، فهذه الأنواع تتحمل درجات الحرارة العالية أثناء القلي دون أن تحترق أو تكتسب طعماً كريهاً. وينبغي أن تكون درجة الحرارة بين 180-190 درجة مئوية، فهذه الحرارة المثالية ستجعل البطاطس تنضج من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.
رابعاً، يجب قلي البطاطس على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة الحرارة في الزيت. فإذا وضعت كمية كبيرة من البطاطس في المرة الواحدة، ستنخفض درجة الحرارة ولن تنضج البطاطس بشكل متساو. ينصح بقلي كمية لا تزيد عن 150 جرام في كل مرة.
خامساً، لإضفاء طعم إضافي على البطاطس، يمكن إضافة بعض التوابل أو الأعشاب قبل القلي، مثل الملح والفلفل الأسود والبابريكا وأوراق الزعتر. كما يمكن رش البطاطس المقلية بالملح أو التوابل المفضلة بعد القلي.
سادساً، من المهم نقل البطاطس المقلية إلى ورق امتصاص الزيادة بعد القلي مباشرة. هذا سيساعد على إزالة أي زيت زائد ويحافظ على إحساس المقرمشية.
