متابعة-جودت نصري

وجود البقع الخضراء على حبات البطاطا له دلالة مهمة بالنسبة للسلامة الغذائية:

1. ظهور البقع الخضراء:

– تنتج هذه البقع نتيجة تعرض البطاطا لضوء الشمس أو إضاءة قوية لفترات طويلة.

– هذا التعرض للضوء يؤدي إلى زيادة تكوين مركب الكلوروفيل في قشرة البطاطا، مما يجعلها تظهر بلون أخضر.

2. دلالة وجود البقع الخضراء:

– وجود هذه البقع الخضراء يشير إلى أن البطاطا قد تكوّن مادة سامة تسمى “سولانين”.

– السولانين هو مركب سام ينتج في البطاطا كردة فعل للتعرض الزائد للضوء.

– تناول كميات كبيرة من البطاطا التي بها بقع خضراء يمكن أن يسبب تسمماً غذائياً.

3. ما ينبغي فعله:

– ينصح بتجنب تناول أي بطاطا بها بقع خضراء أو تغير في اللون.

– يجب إزالة القشرة الخضراء قبل الطهي والتقليل من التعرض للضوء أثناء التخزين.

– في حالة وجود بقع خضراء محدودة، يمكن إزالتها بعناية قبل الطهي.