متابعة-جودت نصري
وجود البقع الخضراء على حبات البطاطا له دلالة مهمة بالنسبة للسلامة الغذائية:
1. ظهور البقع الخضراء:
– تنتج هذه البقع نتيجة تعرض البطاطا لضوء الشمس أو إضاءة قوية لفترات طويلة.
– هذا التعرض للضوء يؤدي إلى زيادة تكوين مركب الكلوروفيل في قشرة البطاطا، مما يجعلها تظهر بلون أخضر.
2. دلالة وجود البقع الخضراء:
– وجود هذه البقع الخضراء يشير إلى أن البطاطا قد تكوّن مادة سامة تسمى “سولانين”.
– السولانين هو مركب سام ينتج في البطاطا كردة فعل للتعرض الزائد للضوء.
– تناول كميات كبيرة من البطاطا التي بها بقع خضراء يمكن أن يسبب تسمماً غذائياً.
3. ما ينبغي فعله:
– ينصح بتجنب تناول أي بطاطا بها بقع خضراء أو تغير في اللون.
– يجب إزالة القشرة الخضراء قبل الطهي والتقليل من التعرض للضوء أثناء التخزين.
– في حالة وجود بقع خضراء محدودة، يمكن إزالتها بعناية قبل الطهي.
