متابعة- يوسف اسماعيل
الباذنجان هو واحد من أكثر الخضروات شعبية في المطبخ العربي، تُستخدم أجزاء مختلفة من الباذنجان في إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة. ولكن ما هو الأمر إذا كان لديك الكثير من الباذنجان المتبقي ولا تريد أن يفسد؟
هناك طريقة بسيطة وفعالة لتجفيف الباذنجان في المنزل والاحتفاظ به لفترة أطول.
أولاً، اختر الباذنجان الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا. يفضل أن يكون لون الباذنجان داكنًا وأن يكون قوامه متماسكًا. تجنب الباذنجان الصغير أو الباهت اللون لأنها ليست مثالية للتجفيف.
ثانيًا، اغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري. جففه بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ. ثم اقطعه إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات إذا أردت.
بعد ذلك، ضع الشرائح أو المكعبات على صينية فرن مبطنة بورق زبدة أو ورق الخبز. تأكد من توزيعها بالتساوي على السطح بحيث لا تتداخل. ضع الصينية في فرن درجة حرارته منخفضة، بحوالي 135-145 درجة فهرنهايت (55-63 درجة مئوية). اتركها لتجف لمدة 6 إلى 8 ساعات، مع التحقق منها من حين لآخر وتقليب الشرائح بلطف للتأكد من أنها تجف بالتساوي.
لمعرفة ما إذا كان الباذنجان جاف بالكامل، اختبره باستخدام إبرة أو سكين. ينبغي أن تشعر بقوام جاف وهش عند الضغط عليه. إذا كان لا يزال رطبًا أو لين، فاتركه لمزيد من الوقت في الفرن.
عندما يكون الباذنجان جاف تمامًا، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا. بمجرد أن يبرد، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق أو في أكياس بلاستيكية محكمة. تأكد من إزالة أي هواء موجود قبل إغلاقها. يمكن الاحتفاظ بالباذنجان المجفف هذا طوال السنة في مكان بارد وجاف.
للاستخدام، ببساطة انقع الباذنجان المجفف في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يعود إلى قوامه الطبيعي. بعد ذلك، يمكنك إضافته إلى الأطباق المطبوخة أو استخدامه في الوصفات المفضلة لديك. يضيف الباذنجان المجفف نكهة غنية ومركزة إلى الأطباق.
