متابعة- يوسف اسماعيل

يعد استخدام المايكرويف من الأساليب الشائعة في إعداد الوجبات السريعة والسهلة، ولا شك أن هذه الطريقة توفر الكثير من الوقت والجهد.

إلا أنها قد تسبب العديد من الأضرار الصحية خاصة عند تسخين الخضار الورقية.

أهمية الخضار الورقية:

تعتبر الخضار الورقية من أهم المجموعات الغذائية لما تحتويه من العديد من العناصر الغذائية المهمة كالفيتامينات والمعادن والألياف، والتي تؤدي دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الجسم. على سبيل المثال، تحتوي الخضار الورقية على الكثير من فيتامين C الذي يعزز جهاز المناعة، والكالسيوم الذي يحافظ على صحة العظام، وحمض الفوليك الذي مهم للنمو والتطور. كما أنها غنية بالألياف التي تحسن من عملية الهضم وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

أضرار تسخين الخضار بالمايكرويف:

على الرغم من الفوائد الكبيرة للخضار الورقية، إلا أن تسخينها في المايكرويف قد يؤدي إلى العديد من الأضرار الصحية. أولاً، فإن التعرض للإشعاع الكهرومغناطيسي الصادر من المايكرويف يؤدي إلى تلف الجزيئات الحيوية مثل البروتينات والدهون والمواد الوراثية، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان على المدى الطويل. ثانيًا، يؤدي التسخين السريع للمايكرويف إلى فقدان العديد من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار، والتي تعتبر ضرورية للصحة. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي تسخين الخضار بالمايكرويف إلى فقدان ما يصل إلى 97% من فيتامين C و 40% من فيتامين B12. ثالثًا، يتم تشكيل مركبات كيميائية ضارة مثل البيركلورات والأكريلاميد أثناء تسخين الخضار بالمايكرويف، والتي قد تكون مسرطنة.

الطرق الآمنة لتحضير الخضار الورقية:

نظرًا للأضرار الصحية المرتبطة بتسخين الخضار الورقية في المايكرويف، من المستحسن استخدام طرق أخرى أكثر أمانًا لإعدادها. على سبيل المثال، يمكن الطهي على البخار أو التسخين على الموقد بدرجة حرارة منخفضة لفترة أطول. هذه الطرق تحافظ على المحتوى الغذائي للخضار وتحد من تكوين المركبات الضارة. كما يمكن تناول الخضار نيئة في السلطات، حيث تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أفضل. علاوة على ذلك، يجب غسل الخضار جيدًا قبل الاستخدام للتخلص من أي ملوثات أو مبيدات قد تكون عالقة بها