متابعة- يوسف اسماعيل

إن إعداد عجينة البيتزا المثالية هو أحد التحديات التي تواجه الكثير من الطهاة والهواة على حد سواء. حيث يُعدّ الحصول على عجينة متماسكة وطرية وقابلة للانتفاخ أثناء الخبز هدفًا رئيسيًّا للحصول على بيتزا ذات قوام وملمس مرغوب. ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة عدم انتفاخ عجينة البيتزا، مما يؤدي إلى نتيجة غير مرضية.

في هذا المقال، سنستكشف الأسباب المحتملة وراء هذه المشكلة، ونقدم بعض الحلول والنصائح لتجنبها.

أسباب عدم انتفاخ عجينة البيتزا:
1. نقص الخمير أو خمير منتهي الصلاحية:
إن وجود كمية كافية من الخمير الطازج هو أحد العوامل الأساسية لنجاح عملية انتفاخ عجينة البيتزا. فالخمير هو الذي يُنتج غاز ثاني أكسيد الكربون، والذي بدوره يؤدي إلى نفخ العجينة وإعطائها القوام المرغوب. وفي حال استخدام كمية قليلة من الخمير أو خمير منتهي الصلاحية، فإن ذلك سيؤدي إلى عدم انتفاخ العجينة بالشكل المطلوب.

2. درجة حرارة الماء:
تلعب درجة حرارة الماء المستخدم في عجينة البيتزا دورًا مهمًّا في عملية الخمر. فالماء البارد جدًّا قد يبطئ نشاط الخمير، بينما الماء الساخن جدًّا قد يقتل الخمير، مما يؤدي في كلا الحالتين إلى عدم انتفاخ العجينة. لذا من المهم استخدام ماء بدرجة حرارة معتدلة، عادة ما تتراوح بين 37 و43 درجة مئوية.

3. عدم إضافة الملح بالكمية المناسبة:
يُعدّ الملح أحد المكونات الأساسية في عجينة البيتزا، حيث يساعد على تنظيم نشاط الخمير وإعطاء العجينة نكهة مميزة. ومع ذلك، إضافة كمية كبيرة من الملح قد تُعيق عملية انتفاخ العجينة، في حين أن عدم إضافة كمية كافية منه قد يؤدي إلى فقدان النكهة والقوام المطلوب.

4. إفراط في العجن:
يُعدّ العجن من الخطوات المهمة في إعداد عجينة البيتزا، إلا أن الإفراط في عملية العجن قد يؤدي إلى إضعاف قدرة العجينة على الانتفاخ. ذلك أن العجن الشديد يُؤدي إلى إتلاف البروتينات الموجودة في العجينة، مما يُضعف قدرة العجينة على الاحتفاظ بالغازات الناتجة عن عملية الخمر.

5. الرطوبة الزائدة في العجينة:
إن وجود رطوبة زائدة في عجينة البيتزا قد يؤدي إلى عدم قدرتها على الانتفاخ بالشكل المطلوب. حيث إن الرطوبة الزائدة تُضعف من تماسك العجينة وتُعيق قدرتها على الاحتفاظ بالغازات الناتجة عن عملية الخمر.

حلول لعدم انتفاخ عجينة البيتزا:
1. التأكد من استخدام خمير طازج وصالح للاستخدام.
2. ضبط درجة حرارة الماء المستخدم في العجن بين 37 و43 درجة مئوية.
3. إضافة الملح بالكمية المناسبة، عادة ما تتراوح بين 1 و2 ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق.
4. تجنب الإفراط في عملية العجن، واقتصر على العجن لمدة 5-10 دقائق فقط.
5. ضبط نسبة السوائل في العجينة بحيث تكون رطوبتها معتدلة ولا تكون زائدة.
6. ترك العجينة لتخمر لمدة كافية (عادة ما تتراوح بين 1-2 ساعة) قبل تشكيلها وخبزها.