متابعة- يوسف اسماعيل
الترمس هو بقول حبوب البقول المهم والمغذي، ولكن للأسف يحتوي على طعم مر مزعج في كثير من الأحيان. هذا الطعم المر ينتج عن وجود مركبات كيميائية معينة في الترمس تسمى “الألكالويدات”. ولحسن الحظ.
هناك طرق سهلة وفعالة لإزالة هذا الطعم المر والاستمتاع بكامل فوائد هذه البقولة الغنية بالبروتين والألياف والمعادن.
أولاً، يمكن نقع الترمس في الماء لعدة ساعات أو ليلة كاملة. هذا يساعد على إذابة وإزالة جزء كبير من الألكالويدات المسببة للطعم المر. كلما زاد وقت النقع، كلما كانت النتيجة أفضل. ومن المهم تغيير الماء عدة مرات خلال هذه العملية.
ثانياً، يمكن طبخ الترمس المنقوع في الماء لمدة 30-45 دقيقة. هذا يساعد على إزالة المزيد من الألكالويدات المتبقية. ويمكن إضافة قليل من الملح أثناء الطهي لتحسين النكهة.
ثالثاً، يمكن نقع الترمس في محلول ملحي قبل الطهي. ويفضل استخدام ملح البحر أو الملح الخشن. يساعد الملح على إذابة الألكالويدات وطردها من الحبوب.
رابعاً، يمكن إضافة بعض الأعشاب والتوابل أثناء الطهي مثل الكمون أو الزعتر أو الليمون. هذه المكونات تساعد على تغطية أي طعم مر متبقي وإضفاء نكهة لذيذة على الترمس.
خامساً، يمكن استخدام طريقة “التخميرالبسيط” لإزالة طعم المرارة. يتم نقع الترمس في الماء لمدة يوم أو يومين ثم تصفيته والتخلص من الماء. بعد ذلك، يتم نقع الترمس في محلول من الماء والخل لمدة 12-24 ساعة. هذه العملية تساعد على تحليل المركبات المرة تماماً.
