متابعة- يوسف اسماعيل
البامية هي إحدى الخضروات المحببة والمنتشرة في المطبخ العربي، وتعد من المصادر الغنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. ومع تنوع استخداماتها في الطهي والحفاظ عليها لفترات أطول، يعتبر تفريز البامية طريقة مثالية للاستفادة منها طوال العام.
طريقة تفريز البامية للحفاظ على طعمها ونكهتها:
يبدأ تفريز البامية بعرض قطع البامية على سطح نظيف وجاف لمدة ساعة تقريبًا حتى تجف الرطوبة السطحية. بعد ذلك، يتم وضع قطع البامية في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية مغلقة، مع ترك حيز للتمدد عند التجميد. من المهم التأكد من عدم وجود هواء داخل العبوة، وذلك لمنع تكوّن البلورات الجليدية والحفاظ على طعم البامية وقوامها. تُخزن العبوات في درجة حرارة منخفضة تتراوح بين -18 إلى -20 درجة مئوية.
أثناء عملية التجميد، يحدث تغيير في بنية البامية، حيث تفقد جزءًا من قوامها وتصبح أكثر طراوة بعد إذابتها. ولتجنب هذه المشكلة، يُنصح بإجراء عملية “التبييض” قبل التجميد. تتم هذه العملية من خلال غمر قطع البامية في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم غمرها في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي. بعد ذلك، يتم تصريف الماء والتجفيف جيدًا قبل التعبئة والتجميد.
تُحافظ عملية التبييض على محتوى البامية من الفيتامينات والمعادن، كما تساعد على الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي وقوامها الطري بعد الإذابة. علاوة على ذلك، تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على نكهة البامية الطبيعية دون تعرضها للتأكسد أو فقدان الطعم.
عند استخدام البامية المجمدة، يُنصح بإذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق، مثل المرق والحساء والطواجن والسلطات. كما يمكن إضافتها إلى الخضروات الأخرى في الطهي أو استخدامها كمكون أساسي في الأطباق النباتية.
