متابعة بتول ضوا
تُعدّ الصفيحة التركية، أو “لحم بعجين”، من أشهر وألذّ الأكلات العربية التي تتميز بطعمها الغنيّ وعجينها المقرمش.
مكونات العجينة:
4 أكواب دقيق أبيض.
1 ملعقة كبيرة خميرة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
½ ملعقة صغيرة ملح.
بيضة.
½ كوب زيت زيتون.
كوب ماء دافئ للعجن.
مكونات الحشو:
½ كيلو لحم مفروم.
بصلتان مفرومتان ناعماً.
1 ملعقة صغيرة بابريكا.
رشّة ملح.
رشّة فلفل أسود.
4 حبات بندورة مقشرة ومفرومة.
سنّ ثوم مفروم.
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
العجينة:
في وعاء كبير، تُخلط المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح).
تُضاف البيضة، زيت الزيتون، والماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ للتخمّر لمدة ساعة أو ساعتين.
الحشو:
في مقلاة على نار متوسطة، تُسخّن ملعقتان من زيت الزيتون.
يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ذهبيّ اللون.
يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى مع التحريك حتى يفقد لونه الأحمر.
تُضاف البهارات (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا) والبندورة والثوم.
تُطهى المكونات مع التحريك حتى تتجانس وتجفّ من الماء.
يُضاف البقدونس المفروم ويُقلّى مع المكونات لثوانٍ قليلة.
تُرفع المقلاة عن النار ويُترك الحشو ليبرد.
تشكيل الصفيحة:
تُقسّم العجينة إلى كرات متساوية.
تُفرد كلّ كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
تُوزّع كمية من الحشو على كلّ مستطيل من العجين.
تُطوى أطراف العجين على الحشو لإغلاقه.
تُقلب الصفيحة على صينية مدهونة بالزيت.
تُدهن الصفيحة بصفار البيض.
الخبز:
يُسخّن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
تُخبز الصفيحة في الفرن لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون
