متابعة: محمد ضوا

المقادير:

• 5 كيلو جرام باذنجان رومي صغير الحجم.
• كيلو و نصف جرام فليفلة حلوة.
• 100 جرام فليفلة حارة.
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
• 300 جرام جوز مفروم.
• زيت زيتون.
• ملح.

الطريقة:

1. غسل الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا بالماء والصابون للتخلص من أي أوساخ أو بقايا تراب.
2. تثقيب الباذنجان: باستخدام شوكة، قم بثقب الباذنجان في جميع أنحاء سطحه.
3. نقع الباذنجان: ضع الباذنجان في وعاء كبير مملوء بالماء والملح. تأكد من تغطية الباذنجان بالكامل بالماء. اترك الباذنجان منقوعًا لمدة 24 ساعة على الأقل.
4. تصفية الباذنجان: بعد 24 ساعة، صفّي الباذنجان من الماء. ضعه على صينية مغطاة بورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد.
5. شيّ الباذنجان: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع الباذنجان على صينية فرن وشيّه لمدة ساعة أو حتى يصبح طريًا.
6. تقشير الباذنجان: بعد شيّ الباذنجان، اتركه ليبرد قليلاً ثمّ قشّره. تأكد من إزالة جميع القشرة السوداء.
7. فرم الباذنجان: باستخدام سكين حادة أو هرم كهربائي، افرم الباذنجان ناعمًا.
8. تحضير الفليفلة: اغسل الفليفلة الحلوة والحارة جيدًا. ثمّ قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

نصائح:

• يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الكزبرة أو الكمون.
• تأكد من استخدام زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل طعم.
• يمكنك استخدام برطمانات زجاجية بأحجام مختلفة حسب الحاجة.
• تأكد من تعقيم البرطمانات جيدًا قبل استخدامها.
• يمكنك تخزين المكدوس في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.