متابعة- يوسف اسماعيل
تُعد البامية من الخضروات الشهيرة والمحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم، وتتميز بنكهتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية. ومع ذلك، يواجه البعض مشكلة عند تفريز البامية، حيث يتم قطع أعناقها وإزالتها قبل التخزين.
في هذه المقالة، سنتناول أسباب قطع عنق البامية عند تفريزها ونقدم التحذيرات والاحتياطات اللازمة لتجنب هذه المشكلة.
أسباب قطع عنق البامية عند تفريزها:
1. التجفيف: تحتوي البامية على نسبة عالية من الماء، وعند تفريزها بأعناقها، يحدث تجمد للرطوبة الموجودة في العنق، مما يؤدي إلى تشكل بلورات جليدية وتمدد داخلية النسيج. هذا التمدد يضغط على خلايا العنق ويتسبب في قطعه.
2. التفاعل الكيميائي: عند تفريز البامية دون قطع العنق، يحدث تفاعل كيميائي بين الإنزيمات الطبيعية الموجودة في العنق والبوليساكاريدات في البامية. هذا التفاعل يؤدي إلى تكوين مواد لزجة وسلكية تسبب تماسك البامية وتصعب فصلها عن بعضها البعض عند الإزالة من العنق.
3. التلامس الضار: تعتبر العناقيد الداخلية للبامية هشة وحساسة، وعند تجميدها بأعناقها، يحدث تلامس ضار بين العناقيد والجدران الداخلية للعبوة. هذا التلامس ينتج عنه ضغط واحتكاك، مما يسبب قطع العنق وتلف البامية.
التحذيرات والاحتياطات اللازمة:
1. قطع العنق قبل التفريز: لتجنب المشكلة بشكل فعال، يُنصح بقطع عنق البامية قبل تفريزها. يمكن استخدام سكين حاد لقطع العنق بشكل مستقيم وتجنب أي تمدد يؤدي إلى قطع البامية.
2. تجفيف البامية قبل التفريز: يُفضل تجفيف البامية بواسطة منشفة نظيفة لإزالة أي رطوبة على العنق قبل تفريزها.
