متابعة- يوسف اسماعيل

تعتبر البطاطا من الخضروات الشائعة والمحبوبة في معظم المطابخ حول العالم، إلا أنه يجب أن نكون حذرين عند تناولها عندما تكتسب اللون الأخضر. فعندما تتعرض البطاطا للضوء الشمسي المباشر لفترة طويلة، يحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى إنتاج الكلوروفيل، وهو الصبغة التي تعطي البطاطا اللون الأخضر المميز.

في هذه المقالة، سنناقش أسباب اللون الأخضر على حبات البطاطا وضررها الصحي.

أولاً، يجب أن نعرف أن تلون البطاطا باللون الأخضر ليس بالضرورة دليل على فسادها، ولكنه يشير إلى وجود مواد سامة تسمى السولانين. يتم إنتاج السولانين في البطاطا كاستجابة للضوء الشمسي والحرارة العالية والإجهاد. وعندما تصبح البطاطا خضراء، فإنها تحتوي على مستويات مرتفعة من السولانين.

السولانين هو سم قوي يمكن أن يسبب آثارًا سلبية على الصحة عند تناوله بكميات كبيرة، ومن أضراره:

1. أعراض السموم: تشمل الأعراض الشائعة التي يمكن أن تظهر بعد تناول البطاطا الخضراء الصفراء والغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال. قد تتفاقم هذه الأعراض في حالة تناول كميات كبيرة من البطاطا الملونة باللون الأخضر.

2. التأثير على الجهاز العصبي: يمكن للسولانين أن يؤثر على الجهاز العصبي المركزي عند تناوله بكميات كبيرة، مما يتسبب في آثار سلبية مثل الصداع والتشنجات والدوخة والارتباك.

3. التأثير على القلب والأوعية الدموية: يمكن أن يؤدي السولانين إلى زيادة ضغط الدم وتسارع ضربات القلب، مما يزيد من خطر الأمراض القلبية والأوعية الدموية.

4. التأثير على الكلى: قد يسبب السولانين ضغطًا زائدًا على الكلى وتدهور وظائفها، وقد يؤدي ذلك في النهاية إلى مشاكل صحية أكثرخطورة.

لتجنب تناول البطاطا الخضراء والتعرض لمخاطر السولانين، يجب اتخاذ الاحتياطات التالية:

1. اختيار البطاطا الصحية: احرص على اختيار البطاطا التي لا تظهر عليها علامات اللون الأخضر أو البقع الخضراء المميزة. تجنب شراء البطاطا التي تكون قد تعرضت للضوء الشمسي لفترة طويلة.

2. التخزين السليم: يجب تخزين البطاطا في مكان مظلم وبارد، مثل الخزانة أو الثلاجة، وتجنب تعريضها للضوء الشمسي المباشر. يمكن وضعها في كيس ورقي مثقب للحفاظ على جفافها ومنع تكوّن اللون الأخضر.

3. التقشير الجيد: قبل طهي البطاطا، يجب تقشيرها جيدًا لإزالة الجزء الأخضر والبقع الخضراء إن وجدت.

4. التسخين الجيد: يجب طهي البطاطا جيدًا حتى تصبح ناعمة ومطهوة تمامًا. يمكن تقديمها مسلوقة أو مشوية أو مخبوزة بشكل صحي.