متابعة: محمد ضوا
نصائح مهمة لنجاح تحضير الملفوف المحشي بخطوات بسيطة:
أولاً: اختيار الملفوف:
- اختر رأس ملفوف صلبًا وكبيرًا نسبيًا، مع أوراق خضراء متماسكة ومغلقة بإحكام.
- تجنب الملفوف ذي الأوراق الصفراء أو الذابلة.
ثانيًا: تحضير الأوراق:
- اغسل رأس الملفوف جيدًا بالماء البارد.
- ضع الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح الأوراق الخارجية طرية.
- استخدم سكينًا حادًا لفك الأوراق الخارجية بعناية واحدة تلو الأخرى.
- قم بإزالة الساق العريض من كل ورقة.
ثالثًا: تحضير الحشوة:
- الحشوة التقليدية:
- قلّب بصلة متوسطة الحجم مفرومة مع زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية.
- أضف 500 جرام من اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج.
- أضف كوبًا من الأرز المنقوع والمصفى، وتوابل مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- أضف نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف كوب من البقدونس المفروم.
- اخلط المكونات جيدًا واتركها تبرد.
رابعاً: حشو الملفوف:
- ضع ورقة من الملفوف على سطح مستوٍ.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الجزء السفلي من الورقة.
- طوِى جانبي الورقة على الحشوة.
- لفّ الورقة من الأسفل لأعلى لتشكيل لفافة محكمة.
- كرر هذه الخطوات مع باقي الأوراق والحشوة.
خامساً: الطهي:
- في قدر كبير، ضع طبقة من صلصة الطماطم أو مرق الدجاج في القاع.
- رصّ لفائف الملفوف المحشوّة في القدر بشكل محكم.
- غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج الملفوف والأرز.
- أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة الملفوف
