متابعة: نازك عيسى
تعفن المخلل هو مشكلة شائعة تواجه العديد من ربات البيوت اللواتي يصنعن المخلل في المنزل، حيث يتكون هذا التعفن عادةً على شكل طبقة بيضاء أو رمادية اللون تُعرف باسم “الميكروبيا”، ويتمثل سببه في تكون طبقة من الخمائر والبكتيريا على سطح المخلل نتيجة لتحلل الخضار المخللة وتدهور جودتها. ينتج ذلك غالباً عن انخفاض نسبة الملح والحموضة في المحلول، مما يؤدي إلى تكوّن مواد غازية.
لتفادي هذه المشكلة، يُمكن اتباع بعض النصائح الهامة لضمان سلامة المخلل وجودته:
1. ضبط نسبة الملح والحموضة:
يجب التأكد من أن نسبة الملح تبلغ حوالي 7٪ من مجمل السوائل المستخدمة في تحضير المحلول، وأن تكون نسبة الخلّ حوالي 1٪ من نسبة الماء. هذا التوازن يسهم في منع نمو البكتيريا والخمائر الضارة.
2. التعقيم الجيد:
قبل ملء البرطمانات بالخضار المخللة، يجب تعقيمها جيداً وبعد إغلاقها، لضمان الحفاظ على نظافتها ومنع تسرب الهواء.
3. استخدام الزيت:
بعد الانتهاء من تخليل الخضار، يُنصح بإضافة كمية كافية من الزيت إلى السطح لتشكيل طبقة عازلة بين المخلل والهواء، مما يساعد في الحفاظ على جودته.
4. التخزين السليم:
يجب حفظ المخلل في مناطق جافة وبعيدة عن أشعة الشمس، لمنع نمو الفطريات والبكتيريا الضارة.
5. التعامل الصحيح:
في حال فتح برطمان المخلل لاستخراج بعض الخضار، يجب تجنب إعادة وضع الباقي داخل البرطمان، بل يُفضل استهلاكها بالكامل أو حفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لفترة قصيرة.
6. تجنب استخدام مواد تسرع التخمير:
يجب تجنب استخدام أي مكونات تسرع عملية التخمير، حيث قد تؤدي إلى تفاقم المشكلة وتسبب مشاكل صحية.
باتباع هذه النصائح، يمكن للأشخاص الذين يُفضلون تحضير المخلل في المنزل الاستمتاع بنكهته اللذيذة والمحافظة على جودته لفترة طويلة دون التعرض لمشكلة التعفن.
