متابعة – علي معلا
تُعتبر البطاطا المقلية وجبة شهية ومحبوبة لدى الكثيرين، ولكن إحدى المشكلات الشائعة التي تواجهنا عند قلي البطاطا هي امتصاصها الكبير للزيت، مما يتسبب في الحصول على بطاطا زيتية ودهنية. ومع ذلك، هناك بعض الأسرار الهامة التي يمكن أن تساعدك في تجنب تشرب البطاطا للزيت أثناء عملية القلي. في هذا المقال، سنقدم لك خمسة أسرار هامة لتحصل على بطاطا مقلية مقرمشة وخفيفة دون امتصاص الزيت بشكل كبير.
1. القطع المناسبة:
تحضير البطاطا المقلية يبدأ من اختيار البطاطس المناسبة. ابحث عن البطاطس ذات القشرة السميكة والمتماسكة، فهذه الأنواع تحتوي على نسبة أقل من الماء، مما يقلل من امتصاص الزيت. قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح طولية رفيعة أو قطع صغيرة مكعبة، حيث يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لتضمن قلي متجانس وجيد.
2. النقع في الماء:
قبل البدء في عملية القلي، قم بنقع البطاطس في الماء البارد لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة. هذا الإجراء يساعد في إزالة النشا الزائد من البطاطا، مما يقلل من فرص امتصاصها للزيت أثناء القلي. بعد الانتهاء من النقع، قم بتجفيف البطاطس جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورقة مطبخ.
3. درجة الحرارة المناسبة:
يجب أن تكون درجة الحرارة المستخدمة لقلي البطاطا مناسبة ومُحافظ عليها طوال فترة القلي. يُفضل استخدام زيت نباتي، مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة، وتسخينه على درجة حرارة تتراوح بين 175-190 درجة مئوية. يمكنك استخدام مقياس حرارة للتأكد من تحقيق درجة الحرارة المثالية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى امتصاص البطاطا للزيت، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا،فقد يؤدي ذلك إلى تحول البطاطا إلى اللون البني قبل أن تنضج بشكل صحيح. لذا، تأكد من مراقبة درجة الحرارة بعناية وضبطها وفقًا لذلك.
4. عملية القلي المتكررة:
إحدى الطرق المهمة لتجنب امتصاص البطاطا الزيت هي عملية القلي المتكررة. بعد قلي البطاطا لبضع دقائق، قم بإخراجها من الزيت واتركها تبرد لبضع دقائق، ثم قم بإعادة وضعها في الزيت للقلي النهائي. هذه العملية تسمح للبطاطا بتشكيل طبقة خارجية مقرمشة ومحمصة، مما يحد من امتصاص الزيت إلى الداخل.
5. التصريف الجيد:
بعد الانتهاء من عملية القلي، يجب تصريف البطاطا المقلية على ورق مطبخ أو منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. قم بتقليب البطاطا بلطف للتأكد من خروج الزيت من كافة الجوانب. يمكنك أيضًا وضعها على رف تبريد لبضع دقائق لتسمح للهواء بالتداول حولها والتخلص من الزيت الزائد.
باستخدام هذه الأسرار الخمسة، يمكنك تجنب امتصاص البطاطا للزيت أثناء عملية القلي والحصول على بطاطا مقرمشة وخفيفة. قم بممارسة التقنيات الصحيحة وتجربة الأساليب المختلفة لتحقيق أفضل النتائج. استمتع بوجبتك المقلية المثالية وشاركها مع الآخرين.
