متابعة – علي معلا

تحضير المعجنات قد يبدو أمرًا بسيطًا، ولكن هناك بعض الأسرار التي يجب أن تعرفها للحصول على نتائج مثالية. في هذا المقال، سنكشف عن 5 أسرار هامة عن تحضير المعجنات ستساعدك في الحصول على معجنات هشة ولذيذة لن تخطر في بالك.

1. استخدم الزبدة المبردة: عند تحضير المعجنات مثل البسكويت والكرواسون، يجب أن تستخدم الزبدة المبردة وليست الزبدة الطرية. فالزبدة المبردة تساعد في تشكيل طبقات المعجنات وتعطيها هشاشة وقوامًا مميزًا. قبل البدء في التحضير، قم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وضعها في الثلاجة لبضع دقائق حتى تبرد قبل استخدامها.

2. لا تفرط في العجن: عند عجن العجينة، يجب أن تتوقف عن العجن فور الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. عندما تبدأ في العجن بشكل زائد، فإنه يمكن أن يؤدي ذلك إلى تطور الغلوتين في العجينة وجعلها صلبة ومطاطية. للحصول على هشاشة المعجنات، يجب أن تترك العجينة ترتاح لبعض الوقت بعد العجن الأولي قبل الشكل والتخمير.

3. استخدم تقنية التموج: لإضفاء المرونة والطبقات على المعجنات، يمكنك استخدام تقنية التموج أثناء عملية تشكيلها. بعد تمديد العجينة، قم بتوجيه طرفيها نحو المركز ثم اطوِها مرة أخرى. كرّر هذه العملية عدة مرات لإنشاء طبقات وتعزيز الهشاشة.

4. تبريد قبل الخبز: قبل وضع المعجنات في الفرن للخبز، يفضل تبريدها لبضع دقائق في الثلاجة. هذا يساعد في الحفاظ على شكلها ومنع انهيارها أثناء الخبز. يعمل التبريد على تثبيت الزبدة والمكونات الأخرى في العجينة، مما يساعد على الحصول على معجنات متماسكة وهشة.

5. لا تحرم المعجنات من الراحة: بعد تشكيل المعجنات وقبل وضعها في الفرن، ينصح بتركها ترتاح لبعض الوقت. هذه الراحةتسمح للعجينة بالاسترخاء والانتعاش، مما يحسن قوامها ويساعد على تحقيق الهشاشة المرغوبة. قد يختلف وقت الراحة حسب نوع المعجنات، ولكن عادةً يكون من 15 إلى 30 دقيقة.

باستخدام هذه الأسرار الخمسة، يمكنك تحضير معجنات رائعة ولذيذة تجذب إعجاب الجميع. تذكر أن التمرن والممارسة يلعبان دورًا هامًا في تحسين مهاراتك في تحضير المعجنات، لذا لا تيأس إذا لم تحقق النتائج المثالية في المرة الأولى. استمتع بعملية التحضير وكن مبدعًا في تجربة مختلف أنواع المعجنات والوصفات. حظًا موفقًا!