متابعة- يوسف اسماعيل

يُعتبر القمح من أهم المحاصيل الزراعية والمصدر الرئيسي للطاقة في العديد من الثقافات. وعند مناقشة القمح، يتبادر إلى الذهن القمح الأبيض والأسمر، وهما تصنيفان شائعان للقمح. يتساءل الكثيرون عن الفرق بينهما والأفضلية بينهما من الناحية الغذائية. في هذه المقالة، سنقوم بتحليل الاختلافات بين القمح الأبيض والأسمر، وسنسلط الضوء على الفوائد المترتبة عن كل نوع.

الفرق بين القمح الأبيض والأسمر:

1. التركيب الكيميائي:
– القمح الأبيض: يخضع لعملية تكرير تزيل الطبقة الخارجية (النخالة) والجزء المركزي (الجنين) من الحبة. وبالتالي، يتمتع القمح الأبيض بتركيبة كيميائية تفتقر إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.
– القمح الأسمر: يحتفظ بالطبقة الخارجية والجزء المركزي من الحبة، وبالتالي يحتوي على نسبة أعلى من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

2. المحتوى الغذائي:
– القمح الأبيض: يحتوي على نسبة أقل من الألياف الغذائية، وبالتالي يؤثر على هضم الطعام بسرعة أكبر. ويكون له تأثير مرتفع على ارتفاع مستوى السكر في الدم.
– القمح الأسمر: يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وبالتالي يساعد على تحسين هضم الطعام والشعور بالشبع لفترة أطول. ويساهم في تقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم.

3. القيمة الغذائية:
– القمح الأبيض: يحتوي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات المكررة، في حين يكون محتوى البروتين والدهون أقل بالمقارنة مع القمح الأسمر.
– القمح الأسمر: يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والدهون بالإضافة إلى الألياف الغذائية الهامة. ويعتبر مصدرًا غنيًا بالمعادن مثل المغنيسيوم والزنك والحديد.

الفوائد المترتبة عن القمح الأبيض والأسمر:
1. فوائد القمح الأبيض:
– يُفضل استهلاك القمح الأبيض في بعض الحالات، مثل بناء العضلات واستعادة الطاقة بعد التمرين الشاق، نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات المكررة فيه.
– يُعد القمح الأبيض مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية، حيث يمتاز بسهولة هضمه وامتصاصه.

2. فوائد القمح الأسمر:
– يعتبر القمح الأسمر مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية، مما يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتنظيم حركة الأمعاء.
– يتميز بتأثيره الإيجابي على مستوى السكر في الدم، حيث يساعد في تقليل الارتفاع الحاد بعد تناول الوجبات.
– يحتوي على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم، مثل فيتامين E والمغنيسيوم والزنك والحديد.