متابعة – علي معلا
يُعتبر الشواء من الطرق المحبوبة لطهي اللحم، إذ يمنحه نكهة رائعة وقوامًا لذيذًا. ومع ذلك، قد يواجه الكثيرون تحديًا وهو جفاف اللحم أثناء عملية الشواء، مما يؤثر على نكهته وقوامه. ولكن لا داعي للقلق، فهناك حيلة ذكية يمكن استخدامها لمنع جفاف اللحم والحصول على نتائج مذهلة. وفي هذا المقال، سنلقي الضوء على هذه الحيلة.
الحيلة الذكية هي استخدام تقنية “الماريناد” أو “النقع المسبق”. تعمل هذه التقنية على تغليف اللحم بخليط من الصلصات والتوابل والعصائر لفترة زمنية قبل عملية الشواء. وإليك الخطوات لاستخدام هذه الحيلة:
1. اختيار الصلصة المناسبة: يمكنك استخدام صلصة جاهزة من المتجر أو تحضير صلصة خاصة بك باستخدام توابل وعصائر طازجة. يُنصح باختيار صلصة تحتوي على مكونات تساعد في ترطيب اللحم مثل زيوت الزيتون، صلصة الصويا، الخل، العسل والليمون.
2. تبل اللحم: قم بتبل اللحم بالصلصة المحضرة، وحركها جيدًا لضمان تغطية اللحم بشكل متساوٍ. يُفضل وضع اللحم والصلصة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، أو وضعها في وعاء زجاجي وتغطيتها بغطاء محكم.
3. النقع المسبق: ضع اللحم المتبل في الثلاجة لفترة تتراوح بين ساعتين وحتى 24 ساعة. يمكنك زيادة وقت النقع حسب سماكة اللحم ونوعه. تعمل الصلصة على اختراق اللحم وترطيبه، مما يساعد في منع جفافه أثناء عملية الشواء.
4. شواء اللحم: بعد انتهاء فترة النقع، قم بإخراج اللحم من الثلاجة واتركه للحصول على درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. يُفضل التخلص من الصلصة المتبقية وتجفيف اللحم قليلًا قبل وضعه على الشواية.
5. مراقبة درجة الحرارة: احرص على مراقبة درجة حرارة اللحم أثناء عملية الشواء باستخدامميزان حرارة. استخدم ميزان حرارة للتأكد من أن اللحم يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة ومناسبة للتناول. قد تختلف درجة الحرارة المثالية حسب نوع اللحم وسمكه، ولكن عمومًا يُعتبر 63-68 درجة مئوية للأستيكة و 71-77 درجة مئوية للأصدرة درجات حرارة آمنة للحم البقر والضأن.
6. الراحة والاستراحة: بمجرد الانتهاء من شواء اللحم، اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل قطعه. يساعد هذا في توزيع العصائر داخل اللحم وحبسها، مما يؤدي إلى نتيجة شهية ولاذعة.
باستخدام هذه الحيلة الذكية لمنع جفاف اللحم أثناء الشواء، ستحصل على قطع اللحم الشهية والعصيرة التي ترضي الذوق الخاص بك وذوق الضيوف. تذكر أيضًا أن ممارسة الشواء واكتساب الخبرة ستساعدك في تحسين النتائج مع مرور الوقت. استمتع بعملية الشواء واستمتع بالأطعمة اللذيذة!
