متابعة – علي معلا
يُعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الأشخاص. ومع ذلك، يعاني البعض من مشكلة امتصاص الزيت بشكل كبير أثناء عملية القلي، مما يؤدي إلى تشرب الباذنجان بالزيت وجعله ثقيلًا ودهنيًا. في هذا المقال، سنقدم لك حيلة ذكية تساعدك في تحضير باذنجان مقلي مثالي دون أن يتشرب ولا نقطة زيت، مما يتيح لك الاستمتاع بنكهته اللذيذة بدون الشعور بالثقل والدهنية.
الخطوات:
1. اختيار الباذنجان المناسب:
للحصول على باذنجان مقلي خفيف وغير دهني، يجب اختيار الباذنجان الناضج والمتماسك. تفضل الباذنجان ذو القشرة اللامعة والملساء، مع عدم وجود تجاعيد أو بقع بنية على القشرة. اختيار الباذنجان الجيد يساعد في تقليل امتصاصه للزيت أثناء عملية القلي.
2. التقطيع والتمليح:
بعد غسل الباذنجان جيدًا، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة، حسب الاختيار. ثم قم برش ملح خفيف على الشرائح أو المكعبات المقطعة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يساعد التمليح في إزالة الرطوبة الزائدة من الباذنجان ويقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.
3. الشطف والتصفية:
بعد مرور الوقت المحدد للتمليح، قم بشطف الشرائح أو المكعبات بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. ضعها في مصفاة لتصفية الماء تمامًا وللسماح بتجفيف الباذنجان لبضع دقائق. يجب أن يكون الباذنجان جافًا قدر الإمكان قبل القلي لتجنب تشربه للزيت.
4. القلي بالطريقة الصحيحة:
استخدم مقلاة عميقة واسعة وقم بتسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة مناسبة، قم بإضافة الباذنجان بحذر وتجنبوضع الكمية الكبيرة في المقلاة دفعة واحدة. قد يكون من الأفضل أن تضيف الباذنجان بشكل تدريجي وبكميات صغيرة للسماح لكل شريحة بالقلي بشكل متساوٍ وبدون تجاوز السعة القصوى للمقلاة.
5. القلي بالجزء العلوي:
حيلة ذكية لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت هي قلي الجزء العلوي من الشرائح أو المكعبات أولاً. قم بتغميس الجزء العلوي من الباذنجان في الزيت الساخن لمدة قصيرة (حوالي 30 ثانية) حتى يحمر ويصبح مقرمش. ثم اقلب الشريحة أو المكعب وقلي الجزء الآخر حتى ينضج بالكامل. بقي الجزء العلوي المقلي سيعمل كحاجز لامتصاص الزيت ويساعد في الحفاظ على الباذنجان جافًا.
6. التصريف الجيد:
بعد القلي، قم بوضع الباذنجان المقلي على ورق ماص ليتخلص من الزيت الزائد. استخدم ورق المطبخ أو المناشف الورقية لامتصاص الزيت بعناية. يمكنك أيضًا وضع الباذنجان على رف تبريد مصنوع من سلك لتسمح للهواء بالتداول حوله ويساعد في تجفيفه.
استمتع بالباذنجان المقلي المثالي:
باستخدام هذه الحيلة الذكية، يمكنك الآن تحضير باذنجان مقلي لذيذ وخفيف دون أن يتشرب ولا نقطة زيت. يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة، أو إضافته إلى الأطباق الرئيسية، مثل الكاري أو اللازانيا. استمتع بالنكهة المميزة للباذنجان مع الثقة في أنه لن يكون زيتيًا أو ثقيلاً.
الخلاصة
تحضير الباذنجان المقلي بدون امتصاص الزيت يتطلب بعض الحيل الذكية والتقنيات الصحيحة. باستخدام الباذنجان الناضج والتمليح والقلي الصحيح، يمكنك الحصول على نتيجة ممتازة. جرب هذه الحيلة في المطبخ الخاص بك واستمتع بباذنجان مقلي خفيف وشهي دون القلق بشأن الزيت الزائد.
