متابعة: نازك عيسى

في هذا المقال، سنستكشف الفرق بين نوعين مختلفين من الدقيق: دقيق البر والدقيق الأسمر.

الدقيق الأسمر:

يُعرف الدقيق الأسمر بأنه يحتوي على نسبة كبيرة نسبيًا من النخالة، وهي الطبقة الخارجية للحبوب التي تحتوي على الألياف والفيتامينات، بالإضافة إلى جميع أجزاء الحبوب باستثناء البراعم. يمكن استخدام هذا الدقيق في صنع المعجنات والكعك والصلصات والعديد من المنتجات الحلوة والمالحة.

دقيق البر:

إذا كانت جميع أجزاء الحبوب موجودة في الدقيق، بما في ذلك السويداء والجذور والقشور، يُعرف هذا النوع بدقيق القمح الكامل أو دقيق البر. يتم تصنيعه عادةً من القمح الأحمر الصلب، وبسبب الزيت الموجود في النخالة والبراعم، فإن مدة صلاحيته أقل من الدقيق الأبيض.

الفرق بين الدقيق الأسمر ودقيق البر:

1. يحتوي دقيق البر على جميع أجزاء الحبوب بينما يتم استخدام الدقيق الأسمر من القمح الكامل ويحتفظ بحوالي 85% من الحبوب.

2. يختلفان في محتوى النخالة وحجم الجسيمات، حيث يكون في بعض أنواع الدقيق الأسمر جزيئات النخالة ناعمة جدًا بينما تكون خشنة نسبيًا في أنواع أخرى.

3. يختلف اللون بينهما، حيث يكون الدقيق الأسمر أغمق قليلاً بسبب وجود النخالة والسويداء.

كلاهما يتمتعان بالقيمة الغذائية العالية، ولكن يحتوي دقيق البر على نسبة جيدة من الغلوتين مما يجعل عجينه أكثر صلابة ومرونة.