متابعة- يوسف اسماعيل
قلي البيض هو أحد أساسيات الطهي التي يجب على كل محب للطعام إتقانها. ليس فقط لأن البيض المقلي يمكن أن يكون وجبة سريعة ولذيذة، ولكن لأن تقنيات قلي البيض تعكس مهارة الطاهي وفهمه للمكونات.
في هذه المقالة، سنستكشف كيفية قلي البيض بطريقة تجعلك تشعر وكأنك تتناول الإفطار في أفخم المطاعم.
أولاً، الأدوات والمكونات اللازمة بسيطة: بيض طازج، مقلاة غير لاصقة، ملعقة زبدة أو زيت، ورشة ملح وفلفل. السر يكمن في جودة البيض ودرجة حرارة الطهي.
ابدأ بتسخين المقلاة على نار متوسطة. إضافة الدهون – سواء كانت زبدة أو زيت – وانتظر حتى تذوب الزبدة دون أن تحترق أو يسخن الزيت حتى يلمع. هذه الخطوة مهمة لأنها تمنع البيض من الالتصاق بالمقلاة وتساعد في توزيع الحرارة بشكل متساو.
كسر البيض بحذر في كوب صغير قبل إضافته إلى المقلاة، هذا يسمح لك بالتحكم في سقوط البيضة ويمنع دخول قشر البيض. بمجرد أن تكون المقلاة جاهزة، اسكب البيض بلطف في المركز.
الآن، الصبر مفتاح النجاح. لا تتعجل وتحرك البيض على الفور. دعه يستقر ويبدأ في التماسك من الأسفل. يمكنك تحريك المقلاة قليلاً للتأكد من أن البيض لا يلتصق، ولكن لا تقلبه حتى ترى أن الأطراف بدأت تتحول إلى اللون الذهبي.
إذا كنت تفضل البيض “ساني سايد أب” (مع صفار سائل)، فأنت تحتاج فقط إلى خفض الحرارة وتغطية المقلاة لبضع دقائق حتى ينضج البيض من الأعلى. أما إذا كنت تفضله “أوفر إيزي” (مقلوب)، فاستخدم ملعقة لقلب البيض برفق واتركه لبضع ثوانٍ قبل إخراجه.
التتبيلة النهائية بسيطة: رشة ملح وفلفل حسب الذوق. وهنا تكمن اللمسة الأخيرة التي تحول البيض المقلي من وجبة عادية إلى طبق يستحق الإشادة.
