متابعة – علي معلا

زيت الزيتون هو واحد من أكثر الزيوت المستخدمة على نطاق واسع في العالم، ويُعتبر ركيزة في تغذية النظام الغذائي الصحي. إلا أنه يجب أن نتذكر أن استخدام زيت الزيتون يجب أن يكون بطريقة صحيحة ومعتدلة. يوجد خطأ شائع يرتكبه البعض أثناء استخدام زيت الزيتون، وقد تكون له عواقب خطيرة على صحتنا، وفي هذا المقال سنتعرف على هذا الخطأ وعواقبه الخيمة.

الخطأ الشائع هو تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة عالية. يعتقد البعض أن زيت الزيتون يمكن أن يتحمل درجات حرارة عالية للاستخدام في القلي والشوي، مما يجعله يعتبر بديلاً صحيًا للزيوت النباتية الأخرى. ومع ذلك، فإن تسخين زيت الزيتون لفترة طويلة أو تحت درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى عدة مشاكل صحية.

أحد المشاكل الرئيسية المرتبطة بتسخين زيت الزيتون هو تكوين مركبات مسرطنة. عند تسخين زيت الزيتون فوق درجة حرارة تدعم استقراره، تبدأ الدهون فيه بالتحلل وتتحول إلى مركبات سامة تُعرف باسم الأحماض الدهنية المؤكسدة. هذه المركبات يمكن أن تتسبب في ضرر للخلايا وتزيد من خطر الإصابة بأمراض السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، تسخين زيت الزيتون بشكل غير صحيح يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان أو تقليل القيمة الغذائية للزيت. زيت الزيتون يحتوي على العديد من المركبات الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمضادات الأكسدة التي تعزز الصحة. ولكن عند تسخين الزيت بشكل مفرط، قد يتحطم هذه المركبات ويتلاشى الفوائد الصحية المرتبطة بها.

لتجنب هذه المشاكل، يجب أن نتبع بعض الإرشادات الهامة عند استخدام زيت الزيتون. أولاً، يجب أن نستخدم زيت الزيتون بشكل رئيسي في الأطباق الباردة مثل السلطات الخضروات والصلصات. يمكننا أيضًا استخدامه لتتبيل الأطعمة أو إضافته إلى الشوربات والصلصات بعد الطهي.

عندما نحتاج إلى تسخين زيت الزيتون، يجب أن نكون حذرين ونتبع بعض الإرشادات. أولاً، يجب أن نستخدم نوعًا مناسبًا من زيت الزيتون للقلي. يُفضل استخدام زيوت الزيتون الخفيفة أو الزيوت الممزوجة بزيوت أخرى معتدلة الحرارة. يجب أيضًا أن نتأكد من ألا نسخن الزيت إلى درجات حرارة مرتفعة. يُنصح بأن لا تتجاوز درجة حرارة الزيت 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، وأن نقلب الطعام بانتظام لتجنب تعرضه للحرارة المباشرة لفترة طويلة.

علاوة على ذلك، يجب أن نحفظ زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم ومحكم الإغلاق للحفاظ على جودته وثباته الكيميائي. ينصح بعدم استخدام زيت الزيتون المتحلل أو الذي تغيرت رائحته أو طعمه.

باختصار، استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح ومعتدل هو جزء أساسي من نمط حياة صحي. يجب تجنب تسخينه إلى درجات حرارة عالية لفترة طويلة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكوين مركبات مسرطنة وفقدان القيمة الغذائية. يجب أن نستخدم زيت الزيتون في الأطباق الباردة ونتبع الإرشادات المناسبة عند القلي. بالالتزام بالاحتياطات اللازمة، يمكننا الاستمتاع بفوائد زيت الزيتون لصحتنا دون المخاطرة بالآثار السلبية.