متابعة-جودت نصري

لعمل فطيرة الدجاج بالقشطة، اتبعي الوصفة التالية:

المقادير
– مكوّنات العجينة الأساسيّة :
خميرة : 2 ملعقة صغيرة
ماء دافئ : ثلث كوب
سكر : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
دقيق : 2 كوب
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (غير مملحة ومذوّبة)
ثوم بودرة : حسب الرغبة
– مكوّنات الحشوة :
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة
صدر الدجاج : نصف كيلو (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
مرق اللحم : 2 مكعب
ماء ساخن : نصف كوب
القشطة : كوب (طازجة)
الفطر : كوب (طازج أبيض ومقطع)
جبنة : نصف كوب (مقطّعة)

طريقة التحضير
لتحضير العجينة:  ذوبي الخميرة بالسكّر، والملح، والماء الساخن، وضعيها جانباً لمدّة 10 دقائق أو حتى تظهر عليها الرغوة.
اخلطي الدقيق والزيت النباتي في طبق كبير، وأضيفي خليط الخميرة والماء واعجني جيداً حتى تتشكل عجينة لا تلصق باليدين، ثم ارفعي العجينة من الطبق واعجنيها حتى تصبح متماسكة وناعمة.
أعيدي وضع العجينة في طبق الخلط ثمّ غطيها واتركيها لتتخمّر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدّة ساعة تقريباً.
قسمي العجينة إلى 3 أقسام متساوية وغطيها واتركيها لتتخمّر لمدّة 30 دقيقة إضافية.
لتحضير الحشوة: سخني الزيت النباتيّ في طاسة عميقة واقلي البصل حتى يصبح شفافاً ثم أضيفي قطع الدجاج واقليها حتى تنضج كلّياً ولكن دون أن تصبح بنيّة اللون.
أضيفي مكعبات المرق والماء إلى الطاسة وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق.
أضيفي القشطة واتركي المزيج يغلي ثمّ ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانباً ثم سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية  وضعي الصفيحة المشبّكة في المنتصف.
ادهني قاع وأطراف صينيّة بالزبدة والدقيق وضعيها جانباً.
افردي كل قسم من أقسام العجينة إلى دائرة مع إزالة الدقيق الزائد عن كل منها وادهنيها بالزبدة المذابة ثمّ رشّي الثوم البودرة عليها وضعي طبقات العجينة الواحدة فوق الأخرى في الصينيّة ثم ضعي الحشوة في منتصف العجينة وفوقها الفطر المقطّع والجبنة ثمّ اثني العجين من الأطراف ليغطّي الحشوة بالكامل وقطعي الأقسام الإضافيّة من العجينة للحصول على سطح ناعم.
غطي سطح العجينة بالزبدة الذائبة واخبزيها في فرن محمى لمدّة 30 دقيقة أو حتى يصبح سطح العجينة باللون الذهبي.
أخرجي الصينية من الفرن وقدميها مع السلطة.