متابعة- يوسف اسماعيل
تُعتبر البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، ولكن قد يواجه البعض مشكلة احمرار البطاطس عند القلي، حيث تتحول إلى لون غير مرغوب وتفقد قوامها المقرمش.
في هذه المقالة، سنتناول أسباب احمرار البطاطس عند القلي وكيفية تجنب هذه المشكلة.
1. نسبة الرطوبة:
إحدى الأسباب الرئيسية لاحمرار البطاطس عند القلي هي الرطوبة الموجودة فيها. عندما تكون البطاطس رطبة، فإن الماء الموجود فيها يتحول إلى بخار أثناء القلي، مما يسبب احمرارًا غير مرغوب. لتجنب ذلك، يُفضل تجفيف البطاطس جيدًا بعد تقشيرها وتقطيعها قبل وضعها في الزيت.
2. درجة حرارة الزيت:
إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا، فإن البطاطس ستستغرق وقتًا أطول للطهي، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت واحمرار زائد. على الجانب الآخر، إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، فقد ينتج عنها احتراق البطاطس وظهور لون غامق. لذا، يُفضل تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة معتدلة (حوالي 175-180 درجة مئوية) للحصول على نتائج أفضل.
3. نوعية البطاطس:
تختلف أنواع البطاطس في محتوى النشا والرطوبة، مما يؤثر على النتيجة النهائية للقلي. بعض الأصناف قد تكون أكثر عرضة للاحمرار من غيرها. يُفضل اختيار أصناف البطاطس المناسبة للقلي، مثل البطاطس ذات القشور الرقيقة والمركزة.
4. التحضير المسبق:
من المهم تجنب غسيل البطاطس بعد تقطيعها، حيث يمكن أن يزيد هذا الإجراء من نسبة الرطوبة في البطاطس ويؤدي إلى احمرار غير مرغوب. بدلاً من ذلك، يمكن وضع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة قصيرة (حوالي 15-20 دقيقة)
