متابعة-سوزان حسن
الزيتون الأخضر هو نوع من الزيتون الذي يتم حصاده قبل أن ينضج تمامًا، يتميز الزيتون الأخضر بلونه الأخضر الزاهي وحجمه الصغير إلى متوسط، يتم استخدام الزيتون الأخضر في العديد من الأطباق والمأكولات في مختلف المطابخ حول العالم، ويعتبر مكونًا شهيرًا في المطبخ المتوسطي.
تُحتفظ الزيتون الأخضر في محلول ملحي أو مخلل لمدة معينة لتخفيف الطعم المر الذي يحتويه الزيتون الأخضر الطازج، يمكن تناوله كوحده أو استخدامه في تحضير العديد من الأطباق مثل السلطات والمقبلات والبيتزا، والأطباق العربية مثل المتبل والزيتونية.
يمكن تناول الزيتون الأخضر معًا مع الزيت والخل والأعشاب لإضفاء نكهة إضافية. يعتبر الزيتون الأخضر غنيًا بالدهون الصحية والألياف والفيتامينات والمعادن مثل فيتامين إي والحديد والكالسيوم.
يجب ملاحظة أن الزيتون الأخضر قد يكون له طعم مر أو مالح نتيجة للعملية التي يتم خضوعها للتخليل، قد يفضل البعض زيتونًا أخضرًا مراً، بينما يفضل البعض الآخر زيتونًا أخضرًا أقل مرارة.
