إضافة عصير الليمون أو خل التفاح في تحضير اللبنة لها دور مهم في عملية التخثير وتكوين القوام المميز للبنة. وإليك بعض الفوائد الرئيسية لإضافة عصير الليمون:

1. تخثير اللبن: عصير الليمون يحتوي على الحموضة التي تساعد في تخثير اللبن. الحموضة تعمل على تجميع البروتينات في اللبن وتكوين هيكل ثابت، مما يؤدي إلى تكوين القوام الكريمي والمتماسك للبنة.

2. تعزيز الطعم: إضافة عصير الليمون تضفي نكهة مميزة على اللبنة. يعطي الليمون نكهة حمضية ومنعشة تعزز طعم اللبنة وتجعلها أكثر إشراقًا.

3. خواص مضادة للبكتيريا: الحموضة الموجودة في عصير الليمون تساعد في منع نمو البكتيريا الضارة في اللبنة وتحسن عمر الصلاحية الخاصة بها.

4. تحسين هضم البروتين: الأحماض الموجودة في عصير الليمون تساعد على تفكيك البروتينات في اللبنة، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم وامتصاصها من قبل الجسم.

يمكن استخدام خل التفاح بدلاً من عصير الليمون لتحقيق نفس الفوائد. إضافة كمية مناسبة من عصير الليمون أو خل التفاح تعتمد على كمية اللبن والتفضيلات الشخصية للنكهة.