متابعة- يوسف اسماعيل
تُعد البطاطا المقلية من الأطباق الشهيرة والمفضلة لدى الكثيرين. ومع ذلك، يحدث في بعض الأحيان احمرار غير مرغوب في البطاطا بعد قليها، مما يؤثر على جودة ومظهر الطبق.
في هذه المقالة، سنتعرف على أسباب احمرار البطاطا عند قليها والتسببات الرئيسية وكذلك بعض الإرشادات للحد من هذه المشكلة.
1. وجود نسبة عالية من السكر:
يعد وجود نسبة مرتفعة من السكر في البطاطا أحد الأسباب الرئيسية لاحمرارها عند قليها. يمكن أن تتحرر السكاريد الموجودة في البطاطا وتتفاعل بشكل طبيعي مع الحرارة أثناء عملية القلي، مما يؤدي إلى تكوين الألوان البنية الداكنة.
2. التفاعل الكيميائي:
قد يتسبب التفاعل الكيميائي بين النشا والسكر والأحماض الأمينية في تكوين مركبات تؤدي إلى احمرار البطاطا عند قليها. قد يحدث هذا التفاعل بشكل أكثر تكرارًا في البطاطا الحلوة بسبب ارتفاع محتواها من السكر.
3. نقص الحموضة:
قد يكون نقص الحموضة في البطاطا هو السبب وراء احمرارها. البطاطا ذات الحموضة المنخفضة تكون أكثر عرضة للاحمرار عند قليها. يمكن لزيادة الحموضة بواسطة إضافة عصير الليمون أو خل قبل قلي البطاطا أن تساعد في تقليل هذه المشكلة.
4. درجة حرارة الزيت:
يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت المستخدمة في عملية القلي عاملاً مؤثرًا في احمرار البطاطا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تفاعلات كيميائية أكثر، مما يؤدي إلى احمرار زائد للبطاطا.
