متابعة ـ سوزان حسن

التجفيف هو شكل من الأشكال البسيطة لحفظ الأطعمة، وذات تكلفة منخفضة، فالأمر لا يتطلب سوى درجة حرارة دافئة، ومعدل دوران هواء بشكل جيد، حيث تزيل عملية التجفيف نسبة الماء الذي تحتاجها الخمائر والبكتيريا والعفن حتى تنمو، كما أن التجفيف يُحافظ على القيمة الغذائية للفاكهة، سنقدم لك طرق تجفيف الفواكه .

التجفيف الكهربائي:
يعد المجفف الكهربائي من الخيارات الجيدة لتجفيف الفواكه، فهو من أبسط الطرق، وتكون طريقة التجفيف فيه كالتالي:

-نقوم أولًا باختيار الفاكهة الطازجة والناضجة والابتعاد تمامًا عن الفاكهة التي بها عيوب أو ذابلة.
-نغسل الفاكهة جيدًا مثل التي تُقدم مع إزالة القشور منها مثل الفراولة، أما إذا كانت مثل الكرز والتوت البري والتين نقوم بوضعهم في البخار لإزالة قشرتها، وضمان تجفيفها بشكل جيد.
-نقطعها إلى نصفين أو إلى أرباع، كما يمكن تقطيعها إلى شرائح.
-نحضر صينية مبطنة بمنشفة قطنية ثم نفرد عليها شرائح الفاكهة للتخلص من الرطوبة الزائدة، مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
-نضع مجفف الطعام في غرفة ذات تهوية جيدة، ثم نشغله على درجة حرارة 60 درجة مئوية، أي على حرارة هادئة.
-نضع صواني الفاكهة في الفرن ونتركها عدة ساعات حتى تذبل وتجف وتتحول إلى فاكهة هشة حتى تستمر للتخزين لأطول فترة.
-نراعي تقليبها كل بضعة ساعات لضمان تجفيف الفاكهة بشكل متساوي.
-نتركها تبرد لمدة عشرين دقيقة، ثم نزيلها من صواني التجفيف.
-نقوم بوضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق، ونحفظها في مكان جاف وبارد.

طريقة التجفيف بالشمس:
التجفيف الشمسي من أقدم الطرق التي كانت تُستخدم للحصول على الفواكه المجففة، فهذه الطريقة كان يعتمد عليها الكثيرون منذ سنوات طويلة، ولكن التجفيف بأشعة الشمس تتوقف على التغيرات المناخية وحالة الطقس، وفيما يلي نذكر طريقة تجفيف الفاكهة بالشمس:

-نغسل الفاكهة ونقشرها ونقطعها ثم نضعها على رفوف نظيفة، مع تغطيتها بشكل جيد باستخدام قطع من الشاش.
-نضع الصواني في أشعة الشمس التي تصل درجتها إلى 35 درجة مئوية أو أكثر فهذه الحرارة متوفرة في مناطق الولايات المتحدة.
-نقوم بوضع مروحة صغيرة بالقرب من صواني تجفيف الفاكهة، إذا أمكن لتقوية دوران الهواء.
-نترك الصواني لمدة خمسة أيام متتالية أو أكثر عندما تصبح هشة، مع مراعاة تقليبها يوميًا لفقدان أغلب رطوبتها.
-ندخل صواني الفواكه ليلًا إلى داخل المنزل حتى لا تتسرب إليها الرطوبة من جديد خلال فترة الليل.

طريقة تجفيف الفواكه بالفرن:
نقوم باستخدام الفرن العادي للتجفيف فهو غير مكلف، ومن الوسائل الجيدة للأشخاص الذين يقومون بالتجفيف لأول مرة، لسهولة التطبيق، بالإضافة إلى أنها لا تتطلب الكثير من المعدات، إلى جانب إلى أنها تستمر لعدة ساعات، وعليك اتباع الخطوات التالية للتنفيذ:

-نغسل الفواكه ونقطعها إلى شرائح مع مراعاة تقشيرها، ثم نرصها في صينية مبطنة مع ترك مسافات لمنع التداخل ببعضها البعض.
-نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة هادئة، مع مراعاة فتح باب الفرن لستة سم تقريبًا، ووضع مروحة لتوزيع الهواء أمامه.
-نتركها لعدة ساعات حتى تجف وتصبح هشة.