متابعة – علي معلا
يُعتبر الباذنجان من الخضروات الشهية والمحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم. ومع ذلك، يواجه البعض تحديًا عند قلي الباذنجان، وهو امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء الطهي، مما يؤدي إلى الحصول على طبق زيتي وثقيل. ولكن لا داعي للقلق، فهناك حيلة ذكية يمكن استخدامها لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت أثناء القلي. في هذا المقال، سأشارك معك هذه الحيلة لتحضير باذنجان مقرمش وخفيف بدون امتصاص الزيت الزائد.
الخطوة الأولى: التحضير المسبق
قبل البدء في قلي الباذنجان، يُنصَحُ بتحضيره بشكل مسبق لمنع امتصاصه الزائد للزيت. يمكنك قطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات ورشه بالملح، ثم تركه لمدة 15-20 دقيقة. ستلاحظ أن الباذنجان سيبدأ في إفراز سوائله الطبيعية. قم بتصريف السائل واشطف الباذنجان جيدًا بالماء البارد لإزالة الملح والسوائل الزائدة.
الخطوة الثانية: التغطية بالبقسماط أو الدقيق
بعد تشطيف الباذنجان، قم بتغطيته بالبقسماط أو الدقيق. هذه الطبقة الرقيقة ستعمل على تشكيل حاجز بين الزيت والباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي. يمكنك إضافة بعض التوابل إلى البقسماط أو الدقيق مثل الفلفل الأسود أو البابريكا لإضفاء نكهة إضافية على الباذنجان.
الخطوة الثالثة: القلي على نار مرتفعة
عندما تكون جاهزًا لقلي الباذنجان، سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار مرتفعة. يمكن استخدام الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب تفضيلك. ضع شرائح الباذنجان المغطاة بالبقسماط أو الدقيق في المقلاة بدفعات صغيرة لتجنب تجمعها وتصاعدها.
الخطوة الرابعة: التصريف والتجفيف
بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون ومقرمش، قم بنقله إلى صحن مبطن بورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد. ضع الباذنجان المقلي على ورق المطبخ ليتجف ويبرد قليلاً. يمكنك أيضًا وضعه على رف تبريد لتحقيق نتيجة أفضل.
الخطوة الخامسة: الاستمتاع بالباذنجان المقرمش
الآن، بعد أن تم تجفيف الباذنجان المقلي، يُمكنك التمتع بطبق الباذنجان المقرمش والخفيف. يمكن تقديمه كوجبة مقبلات أو كجزء من وجبة رئيسية. يمكنك تزيينه ببعض البقدونس المفروم أو رشة من عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة.
بهذه الحيلة الذكية، يمكنك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ دون أن يمتص الزيت بشكل مفرط. يمكنك تطبيق هذه الطريقة في تحضير العديد من الوصفات التي تتضمن الباذنجان، مثل مقبلات البابا غنوج أو الباذنجان المحشو. استمتع بتناول الباذنجان المقرمش بدون القلق من الزيت الزائد!
