متابعة بتول ضوا
يُعدّ المكدوس السوري من أشهر المأكولات العربية المحفوظة، ويتميز بطعمه الفريد ومزيج النكهات الرائع بين الباذنجان، الفليفلة، الثوم، الجوز، والزيت.
ولكن لإعداد مكدوس ناجح، هناك بعض الأسرار التي يجب اتباعها:
1- اختيار المكونات:
• الباذنجان: يُفضل اختيار الباذنجان الأسود الصغير الحجم ذو القشرة الرقيقة، ويجب التأكد من خلوه من العيوب والبقع.
• الفليفلة: تُستخدم الفليفلة الحمراء أو الخضراء الحلوة، ويجب أن تكون ناضجة وسميكة.
• الثوم: يُفضل استخدام الثوم الطازج ذو الفصوص الكبيرة.
• الجوز: يُفضل استخدام الجوز الطازج المقشر والمقطع.
• الزيت: يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على أفضل طعم.
2- التنظيف والتقطيع:
• يُغسل الباذنجان جيداً ويُقطع إلى أرباع بالطول، ثم يُنزع اللب الأبيض باستخدام ملعقة.
• تُغسل الفليفلة وتُقطع إلى أرباع بالطول، ثم تُنزع البذور.
• يُقشر الثوم ويُفرم فرماً ناعماً.
• يُقطع الجوز إلى قطع صغيرة.
3- الحشو والتتبيل:
• تُحشى قطع الباذنجان بمزيج من الثوم والجوز والفليفلة الحارة (اختياري).
• تُرصّ قطع الباذنجان المحشوّة في وعاء زجاجي معقم.
• تُضاف طبقة من زيت الزيتون حتى تغمر قطع الباذنجان بالكامل.
• يُضاف الملح حسب الرغبة.
4- التخمير والتخزين
• يُترك المكدوس في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام حتى يتخمر.
• يُنقل المكدوس بعد ذلك إلى مكان بارد وجاف لحفظه.
