متابعة – علي معلا

من بين الصلصات القديمة المستوحاة من المطبخ الفرنسي، يأتي البشاميل أو الصوص الأبيض.

يعتبر البشاميل جزءًا من العديد من الوصفات العالمية التي تختلف في أصلها، ومن أشهر هذه الوصفات المكرونة بالبشاميل والمسقعة بالبشاميل والكوسا بالبشاميل والقرنبيط بالبشاميل والبازلاء بالبشاميل وغيرها.

تتألف صلصة البشاميل من مزيج من الحليب والزبدة والدقيق، ويمكن تتبيلها بالملح والفلفل وبودرة البصل أو الثوم وغيرها من المنكهات الأخرى.

وتشمل الوصفة الأصلية للبشاميل استخدام البيض كاملاً أو صفاره فقط لإضفاء سماكة إضافية وقيمة غذائية مضاعفة وطعم أغنى ولون ذهبي مميز على الصلصة البيضاء التقليدية.

ومؤخرًا، بدأت بعض المدارس العالمية الشهيرة في مجال الطبخ استبعاد البيض واستبداله بعدد من المكونات البديلة، ومن بين هذه المكونات:

1. الجبن: يمكن استبدال البيض في البشاميل بخليط الجبن المفضل لديك. يمكنك مثلاً خلط الجبن الموزاريلا أو جبنة الشيدر الصفراء أو الحمراء أو الجبن الكريمي أو الجبنة الفيتا أو الجبنة الريكفورد وغيرها، للحصول على مزيج لذيذ من أنواع الجبن المختلفة تضيفها إلى مختلف الأطباق التي تحتوي على البشاميل بدلاً من البيض. ستكون النتيجة طبقًا لذيذًا مليئًا بالبشاميل والجبن الذائب الذي سينال إعجاب الكبار والصغار.

2. البقسماط المطحون: يمكن استخدام البقسماط المطحون كبديل للبيض، حيث يضاف لتغطية وجه الأطباق المختلفة التي تحتوي على البشاميل. يعمل البقسماط على إعطاء صلصة البشاميل لونًا ذهبيًا وطبقة مقرمشة مثالية بديلة لتلك التي يعطيها البيض.

3. كريمة الطبخ: تتميز كريمة الطبخ بقوامها الثقيل الدسم الذي يعطي القوام المطلوب والطعم اللذيذ الغني المميز للبشاميل. لذا يوصيفضل استخدام كريمة الطبخ كبديل للبيض في البشاميل، حيث يتم تبديل كمية الحليب المستخدمة بالكريمة. ستعطي كريمة الطبخ نتيجة ناعمة وكريمية تضيف قوامًا لذيذًا وقيمة غذائية مضاعفة للصوص.

يجب الانتباه إلى أن استبدال البيض في صلصة البشاميل قد يؤثر على القوام والملمس النهائي للصلصة. قد يتطلب الأمر بعض التجارب والضبط للحصول على النتيجة المرغوبة.

مع هذه البدائل، يمكنك تحضير البشاميل دون استخدام البيض والاستمتاع بنكهتها اللذيذة وقوامها الكريمي في مختلف الأطباق التي تحتوي على البشاميل.