متابعة – علي معلا
في هذا المقال، سنتناول أسباب فوران الزيت عند القلي والتي تسبب مشكلة للربات البيوت. يشتكي بعضهن من حدوث فوران الزيت عند القلي، حتى عند استخدامه للمرة الأولى وبالرغم من أن الزيت جديد ولم يستخدم سابقاً. وفيما يلي بعض الأسباب المحتملة لحدوث فوران الزيت عند القلي:
1. إعادة استخدام الزيت المستخدم: يمكن أن يؤدي استخدام الزيت المستخدم مرات عديدة إلى تراكم المواد الصلبة والشوائب فيه، مما يزيد من احتمالية حدوث فوران الزيت.
2. عدم تغطية الزيت أثناء القلي: عندما يتعرض الزيت للهواء والحرارة المباشرة دون تغطيته، يمكن أن يتأكسد ويفسد بسرعة، مما يزيد من خطر حدوث فوران.
3. قلي الأطعمة التي تحتوي على بيض: قلي الأطعمة التي تحتوي على بيض مثل البانيه يمكن أن يزيد من احتمالية حدوث فوران الزيت، نظراً لوجود البروتينات في البيض التي تتفاعل مع الزيت عند درجات الحرارة العالية.
4. استخدام أنواع زيوت رديئة الجودة: بعض أنواع الزيوت ذات جودة منخفضة قد تكون أكثر عرضة للتأكسد والفوران عند القلي.
5. إضافة زيوت جديدة إلى الزيت المستخدم: إذا تمت إضافة كمية كبيرة من الزيت الجديد إلى الزيت المستخدم بالفعل، فقد يؤدي ذلك إلى تغير في خصائص الزيت وزيادة احتمالية حدوث فوران.
6. رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة فارغة: رفع درجة حرارة الزيت والمقلاة قبل إضافة الطعام يمكن أن يتسبب في حدوث فوران الزيت، خاصة إذا تم ترك المقلاة فارغة لفترة طويلة.
7. استخدام أوانٍ غير مناسبة للقلي: يجب تجنب استخدام أوانٍ مصنوعة من السيراميك والجرانيت والحديد والنحاس عند القلي العميق، حيث يمكن أن تتفاعل هذه الأواني مع الزيت وتسبب فورانه وتكون مصدرًا للمواد السامة.
