متابعة _ لمى نصر:

البرياني الهندي هو وجبة مشهورة في المطبخ الهندي. يتألف البرياني من طبقة من الأرز المطبوخ مع اللحم أو الدجاج أو الخضروات، ويتم تتبيله بمجموعة متنوعة من التوابل والبهارات الهندية الفريدة.

إليك طريقة تحضير البرياني الهندي على الأصول:

المكونات:

– 2 كوب من الأرز البسمتي
– 500 غرام من اللحم (لحم الدجاج أو اللحم البقري)، مقطّع إلى قطع صغيرة
– 2 بصلة، مفرومة
– 4 فصوص من الثوم، مهروسة
– قطعة صغيرة من الزنجبيل، مهروسة
– 2 فلفل أخضر حار، مفروم
– 2 حبة هيل، مفرمة
– 2 حبة قرنفل
– 2 عود قرفة
– 4 حبات هيل أخضر
– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
– ملح حسب الذوق
– 4 أكواب من الماء الساخن
– 1/4 كوب من الزبادي
– 2 ملاعق كبيرة من الزعفران، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
– زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد لإزالة النشاء. انقعيه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم صفِّيه جيدًا.

2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي. أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.

3. أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وقلبيهم لمدة دقيقتين.

4. أضيفي اللحم وقلبه حتى يتغير لونه وينضج بشكل جيد.

5. أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وقلبيهم لمدة دقيقة.

6. أضيفي المسحوقات التوابل (الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود) والملح، وقلبيهم جيدًا لمدة دقيقة.

7. أضيفي الأرز المصفى إلى المقلاة وقلبيه جيدًا مع اللحم والتوابل لمدة دقيقتين حتى يتشرب الأرز النكهات.

8. أضيفي الماء الساخن والزبادي وقلبهم جيدًا. اتركي الخليط يغلي.

9. بعد الغليان، اخفضي درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وغطي القدر بغطاء محكم. اتركي البرياني يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا.

10. قبل تقديم البرياني، وزعي الزعفران المنقوع على وجه البرياني لإضافة اللون والنكهة الجميلة.

11. قدمي البرياني الهندي الساخن مع الريتا أو السلطة الطازجة.