متابعة – مروة البطة
لا تخلو الموائد العربية والعزائم ولا سيما في دول الخليج من لحم الخروف المطبوخ بعدة طرق وحسب الأذواق، وذلك بسبب طعمه المميز واللذيذ مع بعض الإضافات من الخضروات والتوابل والأرز.
مدة استواء لحم الخروف لا تقل عن ساعة ونصف وقد تمتد لأكثر من ساعتين، وذلك حسب الجزء الذي يتم طبخه.
ويحتوي لحم الخروف على كثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالفيتامينات والبروتينات والمعادن، وكل مائة جرام منه تمدّ الجسم بحوالي 123 سعرةً حراريّةً.
إليك طريقة طهي فخذ الخروف:
المكونات
فخذا خاروف منزوع العظم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان الناشف.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الهيل.
رأسان من الثوم مهروسان.
حبتان كبيرتان من الجزر المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
كوب من البقدونس المفروم.
ثلاث ملعقة كبيرة من زيت.
التحضير
نختار تشكيلةً من البهارات حسب الرغبة، نضع في طبق الكركم، وملعقة كبيرة من الأوريجانو، وملعقة من الريحان، وملعقة من الهيل، وملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقتسن من الملح حسب الرغبة، ويمكن استبدال بهار ببهار آخر في حالة عدم توافره.
نضيف الثوم المهروس والبقدونس إلى الخليط.
نضيف الفلفل الأخضر والجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة والزنجبيل، في حال عدم توفر الزنجبيل يُمكن استخدام زنجبيل بودرة لكن يفضل أن يكون طازجاً.
نخلط المكونات مع بعضها.
نضع مقداراً من الزيت في صينية على النار.
نفرد قطعةً من ورق الزبدة ونفرد عليها فخذ الخروف بالعرض، نشرّحها من الداخل تشريحات خفيفة.
نضع الحشوة داخل فخذ الخروف، باستخدام الخيط نربط لحم الخروف جيداً.
نحمل الفخذ ونضعه مباشرةً في الزيت الساخن وننتظر حوالي دقيقة حتى تتحمّر ثم نقلبها على الجهة الأخرى.
ننقل فخذ الخروف من الزيت إلى ورق الألمنيوم، ونغلّفها جيداً.
ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180م، ونتركها لمدة ساعتين.
عندما تنضج لا يتم فتحها مباشرة؛ حيث يجب الانتظار لمدة ربع ساعة.
ملاحظة أفضل أجزاء الخروف هي : الرقبة، والظهر، والفخذ؛ لاحتوائها على كمية أقل من الدهون.
