متابعة- يوسف اسماعيل

يُعتبر العسل من أكثر المواد الطبيعية اللذيذة والمغذية، ولكن قد يحدث تغير في قوامه ومظهره مع مرور الوقت، حيث يتبلور ويصبح صلباً ومتجانساً. يُعرف هذا الظاهرة بتبلور العسل. في هذه المقالة، سنتناول أسباب تبلور العسل وكيفية الحفاظ على جودته:

1. التركيب الكيميائي للعسل: يحتوي العسل على نسبة عالية من السكريات المختلفة، مثل الغلوكوز والفركتوز. عندما تتجاوز تركيزات هذه السكريات الحد المشبع في المحلول، يبدأ العسل في تبلور. تتشكل بلورات السكر داخل العسل، مما يجعله يبدو صلباً وقاسياً.

2. العوامل البيئية: تعتبر درجة الحرارة ونسبة الرطوبة في المحيط من العوامل التي تؤثر على تبلور العسل. في درجات حرارة منخفضة، يتجمد الماء الموجود في العسل ويساهم في عملية التبلور. كلما ارتفعت نسبة الرطوبة، زادت فرصة تبلور العسل.

3. الأصناف النباتية: يعود تبلور العسل أيضاً إلى أصناف النباتات التي تعد مصدراً لرحيق العسل. فبعض الأصناف مثل عسل الزهور البرية يعتبر أكثر عرضة للتبلور بسبب تركيزات معينة من السكريات.

للحفاظ على جودة العسل ومنع تبلوره، يمكن اتباع بعض الإجراءات:

1. التخزين السليم: يجب تخزين العسل في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس المباشر. يمكن أيضاً وضع العسل في حمام مائي دافئ لتذويبه في حالة تبلوره.

2. التسخين بلطف: يمكن تسخين العسل بلطف عند درجة حرارة منخفضة لا تتجاوز 40 درجة مئوية. يجب تجنب التسخين الزائد، حيث يؤدي التسخين الشديد إلى فقدان بعض الخصائص الغذائية للعسل.