متابعة – علي معلا:
نحتار كثيراً في تحديد مدى صلاحية اللحم، خاصة وأن البعض يجهل معايير وقواعد التفريق بين اللحم الطازج والفاسد.
وفي هذا المقال سوف نستعرض مجموعة من الإرشادات لمعرفة مدى صلاحية اللحم:
1. اللون.
لاحظي لون اللحوم التي قمتِ بشرائها، حيث إن اللحوم الطازجة من الضأن والجاموس لا بد أن يكون لونها وردياً ودهنها أبيض ناصعاً تماماً، أما لحم البقر فيكون دهنها مائلاً للاصفرار، أما اللحوم الفاسدة فيكون لونها أحمر داكناً مائلاً إلى الاسوداد في بعض أجزائها.
2. الرائحة.
تفقدي رائحة اللحوم فور إخراجها من الأكياس ” قبل طهيها”، حيث إن اللحوم الطازجة ستكون رائحتها مقبولة نوعاً ما وقد تكون بلا رائحة مميزة، أما اللحوم الفاسدة فسوف تخرج منها رائحة كريهة منفرة.
3. الملمس.
غالباً ما تكون اللحمة الطازجة متماسكة وقاسية قليلاً قبل طبخها، أما اللحمة الفاسدة فتكون طرية غير متماسكة بحيث إذا قمتِ بالضغط عليها بواسطة الإصبع فإن مكان الإصبع سيبقى مجوفاً ولا يعود إلى شكله الطبيعي، إضافة لذلك فإن اللحمة الفاسدة ملمسها لزج جداً ويخرج منها دم مخلوط بالماء في كثير من الأحيان.
4. الاختبار المنزلي.
هناك نوعان من الاختبار المنزلي الذي تستطيع أن تقوم به ربة البيت للتأكد من جودة اللحم لديها؛ الأول: قومي بتسخين سكين التقطيع على النار قليلاً ثم اقطعي بها جزءً من اللحمة واتركيها لدقائق، فإذا تغيرت رائحتها وأصبحت كريهة فجأة فاعلمي بأنها لحمة فاسدة، أما الاختبار الثاني: اقطعي جزءً صغيراً من اللحم وضعيه في إناء من الماء فإذا تلوثت الماء بالدم فاعلمي بأنها لحمة فاسدة.
