متابعة-سوزان حسن
الباذنجان المقلي من أفضل أنواع الباذنجان المقلي ، يؤكل مع البطاطس المقلية والقرنبيط ، لكن ربات البيوت يشكون دائمًا من أن الباذنجان يمتص الكثير من زيت القلي ويفسد طعمه.
هنا سنخبرك بطريقة تحضير الباذنجان بدون زيت.
الطريقة الأولى:
من أفضل الطرق الموصى بها لقلي الباذنجان هو تقطيع الباذنجان إلى شرائح ووضعه في قدر به ماء مغلي ، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح وتركه في الماء المغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يتغير لون الماء ويتحول إلى اللون البني ، بعد ذلك. يشطف الباذنجان الشرائح بالماء ويترك لمدة خمس دقائق حتى يصفى تماما.
رش كمية مناسبة من الزيت المعصور في المقلاة ، ثم ضع شرائح الباذنجان في الزيت المعصور ، اتركه لمدة دقيقتين ، اقلب الشرائح حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر الذهبي ، ثم أزل الماء من الباذنجان ، نظف قطعة القماش أو تمتص الزيت أو ستعمل المناديل الماصة.
الطريقة الثانية:
من طرق قلي الباذنجان بكمية أقل من الزيت تقطيع الباذنجان إلى شرائح عادية بالشكل المرغوب ، ثم نرشه على صينية ، ثم نرشه بالملح ، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يخرج الماء ، ثم نغمس الشرائح به القليل من الطحين ، وزعي طبقة رقيقة على كلا الجانبين ، ثم سخني الزيت في مقلاة.
نضع شرائح الباذنجان في الزيت مباشرة ، ونقلب حتى يتحول لونها إلى البني ، ثم نزيلها مباشرة من الزيت ، وأحيانًا تصفى الشرائح وتكديسها في طبق بملعقة من الزيت ، ونضع القليل من الزيت على سطح الباذنجان ، وأدخله فرن وبني.
الطريقة الصحية لقلي الباذنجان هي قليها بزيت الزيتون ، حيث لا يمتص الباذنجان زيت الزيتون مثل الزيوت الأخرى ، ويتم ذلك عن طريق وضع زيت الزيتون في مقلاة وتسخينه جيدًا ثم قلي شرائح الباذنجان مباشرة في المقلاة مكتمل. الزيت ، وعندما يتحولون إلى اللون البني ، يخرجون من الزيت ، وهذه هي الطريقة التي يحصل بها الباذنجان على القلي الصحي الخالي من الزيت.
