متابعة- بتول ضوا
على الرغم من أن التجميد أفضل الطرق لحفظ الأطعمة لفترة طويلة من الزمن نوعاً ما. إلا أن لكل قاعدة شواذ. حيث أنه لا يمكن تجنيد جميع الأطعمة. فبعضها قد يغير التجميد من مظهرها ومذاقها. وبعضها الآخر قد يتحول بعد تجميده إلى سموم.
تشمل المواد التي تتحول إلى سموم بعد التجميد ما يلي:
1 – البيض:
شير الخبير سيرغي لاباتين إلى أن بياض البيض يتمدد عند التجميد ويسبب تشققات في القشرة يمكن أن تدخل من خلالها الميكروبات والبكتيريا. لذلك، إذا كان يجب تجميد البيض، فيجب خلط الصفار والأبيض ووضعهما في وعاء خاص محكم الإغلاق تماماً يمكن أيضاً تجميدها بشكل فردي.
2- الجبن الطري:
(وليس الجبن الصلب) عندما يتم تجميد هذا الجبن يتغير طابعه وطعمه ونوعيته، ويتشقق تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ويصبح أرضاً خصبة للبكتيريا.
3 – لا ينصح على الإطلاق بإعادة تجميد المواد: جميع أنواع اللحوم والأسماك ، لأنه في هذه الحالة تتكاثر البكتيريا الممرضة وتفقد البروتينات الموجودة في اللحوم تأثيرها عند إعادة التجميد.
ويوصى بتخزين المنتجات المجمدة لفترات زمنية مختلفة: الفواكه – 9-12 شهراً، الخضار المطبوخة – 1-3 أشهر، الخضار – 3-12 شهراً، المعجنات – 1-3 أشهر.
كما يجب غسل المنتجات وتجفيفها قبل تجميدها ووضعها في أكياس وأوعية، ويجب طهيها ورائحتها نفاذة وتعبئتها في كيسين أو حاويات خاصة.
