متابعة: نازك عيسى

تُعدّ المخبوزات جزءاً أساسيّاً من غذاء الإنسان، إذ لا يخلو طعامه من تناول نوع أو أكثر منها في اليوم، وتتكوّن بشكل أساسيّ من الطحين والسكر والبيكنج باودر الذي يعتبر وجوده أهم شرط لنجاح عمليّة الخبز.

والبيكنج باودر هو بديل كيماويّ للخميرة، مكوّن غالباً من صودا الخَبز والتي تُسمّى بيكربونات الصوديوم NaHCO3، وكريم التارت المصنوع من طرطرات البوتاسيومC4H5KO6، ونشا الذرة. ويتم خلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم تعبئتها وتغليفها.

ولنجاح المخبوزات لابد من استخدام البيكنج باودر أو بدائله التي سنعرفك عليها في هذا المقال وهي:

اللبن الخاثر

وطريقة استبداله بالبيكنج باودر هو إضافة ½ كوب منه على ¼ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا للعجين.

الزبادي

فقط ضيفي ½ كوب منه مع ¼ ملعقة من البيكنج صودا وضعيهم على العجين وسوف تلاحظين الكيك الهش.

العسل الأسود

أضيفي للعجينة ¼ كوب من العسل الأسود مع ¼ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

اللبن الرائب

اللبن الرائب أو اللبن الحامض فهو جيد جدا في تخمير البكتيريا الموجودة بالحليب ، فقط أضيفي ½ كوب منه مع ¼ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا على العجينة.

الخل

ضعي منه ½ كوب على ¼ ملعقة صغير من البيكنج صودا، وستندهشين أن العجينة هشة وخفيفة.

عصير الليمون

ضعي ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع ¼ ملعقة صغيرة من البيكنج صودا على العجين وانتظري نتيجة مبهرة.

بياض البيض

قومي بفصل البياض والصفار من البيضة واخفقي البياض جيدا حتى تظهر الفقاعات الهوائية ولأن الزلال المخفوق يكون غنيا بالهواء سوف يساعدك للحصول على عجينة هشة.

المشروبات الغازية

قومي باستبدال المواد السائلة الموجودة بالوصفة مثل الماء أو اللبن أو البيكنج صودا بالمشروبات الغازية.