متابعة _ لمى نصر:

يعد تناول الثوم طريقة رائعة لتعزيز صحتك. بالإضافة إلى كونه مغذياً، فقد ثبت أن الثوم يقلل من مخاطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان. تأتي أعظم الفوائد الصحية من الثوم الطازج النيء. ولكن إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، فقد تتمكن من الحصول على العديد من فوائد الثوم من شكله المطبوخ أيضاً.

التغذية في الثوم النيء

مع 13 سعرة حرارية فقط لكل وجبة (تعتبر ثلاثة فصوص)، يحتوي الثوم على فيتامينات ومعادن صحية. يوفر الثوم الخام فيتامينات ب، وخاصة فيتامين ب 6، حيث يوفر 6 في المائة من القيمة اليومية (DV) في الوجبة، والنياسين وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين (ب 2) والثيامين. تعمل فيتامينات ب كأنزيمات مساعدة تساعد جسمك على إنتاج الطاقة من الطعام.

الثوم الطازج هو مصدر جيد لفيتامين سي المضاد للأكسدة، حيث يوفر 5 في المائة من القيمة اليومية لكل ثلاثة فصوص. يحتوي الثوم أيضاً على فيتامين ك لتخثر الدم. تشمل المعادن الموجودة في الثوم المنغنيز، مع 8 بالمائة DV لكل وجبة، للجهاز العصبي والدماغ. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الثوم على كميات أقل من النحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفقاً لقيمة التغذية.

التغذية في الثوم المطبوخ

لسوء الحظ، فإن طهي الثوم يقلل من محتواه من الفيتامينات بشكل كبير. الفيتامينات B و C الموجودة في الثوم قابلة للذوبان في الماء، لذلك من السهل تدميرها أثناء تحضير الطعام، وخاصة الطهي. نظراً لأن الغليان يقلل من الفيتامينات، وخاصة فيتامين C، فإن المعاهد الوطنية للصحة تشير إلى أن التبخير وتقصير أوقات الطهي قد يساعد في الحفاظ على فيتامين C في الثوم. فيتامين ك قابل للذوبان في الدهون لذلك لن يؤثر الطهي عليه.

على الرغم من أنه لا يمكن تكسير المعادن، إلا أن الثوم المغلي قد يؤدي إلى تسرب بعض المنجنيز والكالسيوم والمعادن الأخرى، وفقاً لكلية مجتمع أوستن. للاحتفاظ بمحتوى فيتامين الثوم في وصفتك، قم بإضافته في نهاية عملية الطهي لتجنب التعرض الطويل للحرارة.