متابعة _ لمى نصر:
بخلاف الماء. الشاي هو المشروب الأكثر استهلاكاً في جميع أنحاء العالم. يعود تاريخ الشاي إلى ما يقرب من 50 قرناً. وقد احتل مكانة خاصة في الأنظمة الغذائية للإنسان لفترة طويلة. لذلك فليس من المستغرب لماذا لا يزال المشروب منتشراً للغاية الآن.
لكن مكانته الطويلة في تاريخ البشرية ليست السبب الوحيد لشرب الناس الشاي. بل بسبب طعمه اللذيذ وفوائده الصحية المذهلة.
فيما يلي بعض الأخطاء التي ترتكبها عند تحضير الشاي. والتي تفسد طعمه:
الماء ساخن جداً
لا يجب أن تعتمد على صافرة غلاية الشاي تلك. إذا كنت كذلك. فهذا يعني أن الماء قد وصل إلى درجة الغليان – وأنه ساخن جداً. يمكن للحرارة أن تجعل أوراق الشاي الرقيقة مذاقها مراً وأقل حلاوة. تشير الدراسات إلى أن الماء الساخن يمكن أن يدمر أيضاً المركبات الحساسة والمعززة للصحة مثل بمضادات الأكسدة. للحصول على فنجان شاي مثالي. فأنت تريد أن يكون الماء الخاص بك تحت درجة الغليان.
تنقع الشاي لفترة طويلة
تختلف المدة التي تستغرقها في نقع الشاي وفقاً لدرجة الحرارة. بناءً على الأوراق. يجب أن ينقع الشاي الأبيض بين دقيقة وثلاث دقائق. والأخضر لمدة ثلاث دقائق. والأسود لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. أطول من ذلك وسيصبح الشاي مراً لأنه يطلق العفص.
أنت لا تنقع الشاي لفترة كافية
سيصبح الشاي مراً وبارداً ولن تستخرج المركبات الصحيحة. اعتماداً على التركيب الكيميائي للمركبات الموجودة في الشاي. يتم إطلاقها في مراحل محددة في عملية النقع. وفقاً لدراسة كيمياء الأغذية. أول المركبات التي تظهر عند غمر أوراق الشاي في الماء هي المواد الكيميائية التي تساهم في تكوين نكهة ورائحة الشاي. بعد ذلك يتم إطلاق المغذيات الدقيقة المفيدة – الفلافانول والبوليفينول – وكذلك الكافيين. أخيراً تخرج المغذيات الدقيقة الثقيلة والعفص المر. إذا لم تنقع الشاي لفترة كافية فقد تفقد هذه المركبات المفيدة وقد لا تحصل على القدر الذي تريده من الكافيين!
أنت لا تعيد استخدام كيس الشاي الخاص بك.
حان الوقت لنسحق الأسطورة القائلة بأنه لا يجب عليك استخدام نفس أكياس الشاي مرتين. مع أنواع الشاي عالية الجودة ستختبر في الواقع نكهات فريدة بعد مرتين أو ثلاث مرات. وهي نكهات لن تتذوقها بعد غمسها مرة واحدة فقط. من أجل القيام بذلك بشكل صحيح. هناك قاعدة واحدة: لا تدع أوراق الشاي تنقع بعد نقعها. تأكد من أنه عند إزالة أوراق الشاي من الكوب الخاص بك. اتركها تجف بالتنقيط. سوف يمنع الأوراق من أن تصبح مرة. إذا قمت بنقع الشاي عدة مرات. فكن على دراية بأنك ستستخلص المزيد من الكافيين في كل مرة تقوم بذلك (وإن كان ذلك بجرعات أقل بكثير من أول جرعة حادة).
أنت لا تستخدم مياه عالية الجودة.
للحصول على أفضل فنجان شاي على الإطلاق. ستحتاج إلى استخدام الماء المصفى. يتم تطهير مياه الصنبور بالكلور وقد تحتوي على رواسب وفلورايد ومعادن أخرى – وهي في الأساس العديد من المركبات التي يمكن أن تسهم في عدم وجود نكهات في الشاي.
