متابعة ـ سوزان حسن
تعتبر البندورة مكون أساسي في العديد من الأطباق ، لذا سنقدم في هذا المقال طريقة مضمونة لحفظ الطماطم تدوم سنة كاملة .
أولا تجميد الطماطم:
التجميد هي أسهل طريقة لحفظ الطماطم، وتُستخدم غالبًا للطماطم الكرزية، نظرًا لأنَّ البندورة كبيرة الحجم قد تُصدِر عصارة أوصلصات رقيقة بعد إخراجها من الفريزر، وإن كان هذا الأمر لا يُهمّكِ فاستخدمي التجميد للبندورة،
ويُمكنكِ تقطيع الطماطم إلى 4 أجزاء، ثم تركها لتجف قليلًا في الهواء الطلق، وبعد أن تجف ضعيها في أكياس التفريز شريطة أن تكون ما زالت قابلة للمضغ، ثم ضعيها بالفريزر لتحافظ على رطوبتها،
والطريقة الأسهل تكمن في غسل البندورة، ثم وضعها في أكياس التفريز مباشرةً، وعند الحاجة لاستخدامها أخرجيها من الفريزر، ودعيها تلين، ثم ضعيها فوق الصلصات التي تُطبَخ على النار.
تجفيف الطماطم:
تمتاز هذه الطريقة بأنها تحتفظ بنكهة الطماطم القوية بل وتزيد تركيزها، نظرًا لأنها تُجفف نيئة مع قشرتها، وتدخل في أطباق متنوعة في المطبخ، من بينها الحساء والشوربات واليخنات الشتوية الدافئة،
ولتجفيف الطماطم قطعيها بالحجم المرغوب ثم ضعيها في أطباق واسعة وعرضيها لأشعة الشمس المباشرة،
وعندما تجف احفظيها في برطمانات في المطبخ ثم استخدميها، ويُمكنكِ طحنها على شكل بودرة واستخدامها في الصلصات والمرق لتعزيز النكهة.
حفظ الطماطم الطازجة في المطبخ:
لتحفظي الطماطم الطازجة في مطبخكِ لفترة قصيرة ضعيها على طبق أو سلة بعيدًا عن الخضار والفاكهة الأخرى التي تنبعث منه غازات الإيثيلين التي تسرع عملية النضج،
ثم اتركيها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، واستخدميها خلال 5 أيام، وتأكدي من حفظ الطماطم دون غسلها لتتجنبي منحها المزيد من الرطوبة التي تُسبب تعفنها، ويُفضل غسلها قبل استخدامها مباشرةً،
كما يُفضل وضع نواة الطماطم للأسفل لتجنيبها الكدمات نظرًا لأنها الجزء الأقوى بالطماطم وهو الذي يحتفظ بها طازجة، ويُمكنكِ وضعها في كيس ورقي مع موزة لبضعة أيام.
حفظ الطماطم في الثلاجة:
يساعدكِ حفظ الطماطم الطازجة في الثلاجة على إطالة عمرها، ولكن قد تلاحظين تغيرًا في نكهتها وملمسها عن الطماطم المحفوظة بدرجة حرارة الغرفة،
ولتخزينها امسحي الأوساخ والبقايا عنها بمنشفة ورقية، ثم ضعيها في سلة والنواة من الأسفل بعيدًا عن الخضار والفاكهة،
ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع، وعند الحاجة لاستخدامها أخرجيها من الثلاجة حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الطعام لنكهة أقوى.
نصائح مهمة لكِ عند تخزين الطماطم:
إليكِ أهم النصائح التي عليكِ اتباعها عند تخزين الطماطم:
1.انزعي سيقان الطماطم واقلبيها في سلة الحفظ رأسًا على عقب.
2.استهلكي الطماطم الطازجة فورًا واحتفظي باللتي ما زالت صلبة.
3.دعي الطماطم خارج الثلاجة بدرجة حرارة الغرفة حتى تنضج تمامًا، ثم ضعيها في الثلاجة لحين استخدامها.
4.دعي وضع الطماطم في الثلاجة كخيار أخير لديكِ، نظرًا لأنها تُغير طعمها ونكهتها وتُضعف مذاقها.
