متابعة – نور نجيم :

تحرص السيدات على تجفيف الفطر كما هو، أو تقطيعه إلى شرائح، للتسريع من وقت تجفيفه، وذلك لاستخدامه في وقت لاحق، ولكن ينبغي الحرص على تجفيفه حتى يصبح هشاً، لأنّ الفطر غذاء منخفض الحمض، بحيث يجب أن يبقى القليل من الرطوبة، لضمان عدم نمو الكائنات الحية الدقيقة.

ويمكن استخدام المجفف، أو الأفران الحرارية، أو الأفران التقليدية، أو داخل الغرفة على درجة حرارتها، لتجفيف الفطر.

ويجب تجنب استخدام الميكرويف، لأنّه لا يسمح بتدفق الهواء بشكل كافٍ، إذ يجب أن تكون الحرارة أقل من 60 درجة مئوية، في حال استخدام الفرن الحراري أو التقليدي.

وتختلف أوقات التجفيف حسب الظروف، ولكن عادةً ما يستغرق من 8 إلى 10 ساعات.