متابعة _ لمى نصر:
قد نلجأ عند إعداد أطباق الطعام إلى تطبيق خطوات ورثناها عن أمهاتنا، بدون أن يخطر في بالنا أن الذي نقوم به ربما يكون خطأ..
في هذا السياق، سنعرفك على بعض المعتقدات الخاطئة حول الطبخ..
قلي اللحم:
انتشرت لفترة طويلة فكرة أن قلي اللحم في زيت شديد السخونة، يساعد على غلق مسام اللحم وبالتالي لا يفقد الماء ويحافظ على رطوبته. الخطأ في هذه الفكرة هو أن اللحم ليس له مسام ولكن ألياف عضلية، يؤدي احتراقها أثناء القلي إلى إعطاء اللحم المقلي طعمه المميز لكن دون التأثير على فقدان اللحم للماء الموجود بداخله.
نقع الحبوب الجافة قبل الطبخ لنكهة ألذ:
يعتقد الكثيرون أن نقع الحبوب بالماء الساخن لبضع ساعات أو في الماء البارد لليلة كاملة، يكسبها مذاقاً ألذ. هذا معتقد خاطئ! فعملية النقع تعمل على تسريع نضوج الحبوب عند السلق وقد تطرّيها أكثر من اللزوم.
نقع اللحوم بالتتبيلة تجعلها أطرى:
إن التتبيلة مهما كانت تحتوي على مواد أسيدية مثل الخل، الليمون الحامض وغيرهما، لا تضيف الطراوة على قطع اللحم. لا تستطيع أن تتخطّى أكثر من نصف سم من القطع فتضيف النكهة على الطبقة الخارجية فقط. أما لتحصلي على لحوم طرية فما عليك سوى دقّها بواسطة المطرقة.
إضافة الزيت على ماء سلق الباستا لمنعها من الالتصاق:
إن إضافة الزيت لسلق الباستا يضيّع عليك الوقت والمال. بدلاً من ذلك، اسكبي القليل من الصلصة على الباستا بعد السلق مباشرةً، أو في حال كنت تفضّلينها بدون صلصة، أضيفي إليها القليل من زيت الزيتون مباشرةً بعد السلق.
إضافة مكعبات البطاطس على الحساء لتقليل نكهة الملح:
إن إضافة مكعبات من البطاطس على الحساء المالح لن يفيدك أبداً! الحل الأنسب هو إضافة سائل غير مالح وفي هذه الحالة يفضّل استخدام الماء. ويجدر الذكر أن بعض الطهاة ينثرون القليل من السكر لتخفيف النكهة.
