متابعة – يوسف اسماعيل
هل صادفتي يوماً عند فتح برطمان من المربى لتحضير وصفة تشيز كيك مثلاً وجود عفن على وجه المربى؟ هل تسألتي اذا كان من الممكن ازالة العفن عن وجه المربى ثم تناول الكمية المتبقية؟
هل ممكن ازالة العفن عن وجه المربى ثم تناولها؟
رغم أن وكالة معايير الغذاء لا تنصح عادةً بتناول الطعام الذي يحتوي على العفن ومع ذلك أكدت الوكالة أنه يمكن إنقاذ برطمان المربى الذي يكون قد تعرّض لطبقة رقيقة من العفن.
يجب إزالة كل العفن وبضعة سنتيمترات من تحته للتخلص من الجراثيم التي يصعب رؤيتها، وحينها يكون المربى آمنًا للأكل.
هذا الامر ينطبق على الكثير من الأطعمة الأخرى بحسب الوكالة وهي الخبز، وبعض أنواع الفواكه والخضار.
ما الذي يسبب العفن على المربى والأغذية المعلبة الأخرى؟
لا يتشكل العفن عادةً على المربى بسبب احتوائه على كمية كبيرة من السكر وبسبب المحتوى الحمضي العالي في معظم الفاكهة ولكن يتشكل العفن في حالة وجود عوامل معينة وهي:
عدم تسخين المربى إلى درجة الغليان.
استخدام البرطمانات من دون تعقيم، ما قد يؤدي الى إدخال البكتيريا الى المربى والتسبب في نمو العفن.
تلويث المربى بالاطعمة الأخرى مثل قطع الخبز التي قد تسقط في البرطمان في حال كنت تحضرين أي سندويتش.
استخدام الملعقة نفسها وتغمسيها في أكثر من صنف في الوقت نفسه يمكن ان يسبب أيضاً العفن.
نقص التبريد أيضاً يمكن أن يؤدي الى تلف المربى. في حال لم يتم غلق برطمان المربى جيداً فهذا أيضاً يمكن ان يسبب بتعفن المربى
