متابعة – سماح اسماعيل
إن تكرار استخدام الزيت في قلي الطعام، يسبب تلفه نتيجة تعرضه للضوء والأكسجين في الوقت نفسه أثناء القلي، وبالتالي تتغير خصائصه من حيث اللون والطعم والرائحة، مما يجعله غير صالح للاستخدام.
وفي هذا السياق، أضافت أخصائية تغذية علاجية، أن تكرار قلي الطعام في نفس الزيت أكثر من مرتين ينتج عنه تأكسد للزيت وتكوين أكسجين نشط، مما يتسبب في حدوث تفاعلات داخل الجسم مع عملية الأيض وحرق الطاقة، فتهاجم الحمض النووي داخل الجسم ويزيد من فرص تسرطن الخلايا داخل الجسم، والتسبب في الإصابة بالكثير من الأورام السرطانية.
