متابعة : رهف عمار
من الأطعمة السهلة التي يجمع على حبها الكثيرون البطاطس، فهي أكلة لذيذة وسهلة التحضير، ويمكن إعدادها بصور مختلفة سواء مقلية أو مطبوخة أو مهروسة وغيرها من الأشكال، وتسعفكِ إن كنتِ في عجلة من أمرك، وتريدين إنجاز الطعام في وقت قليل. إلا أنه مشكلة تواجه بعض ربات البيوت، وهي عدم القدرة على التمييز بين بطاطس الطبخ وبطاطس التحمير.
ولكن هناك بعض الفروق التس تساعدنا في اختيار بطاطس التحمير وبطاطس القلي، منها ما يلي:
بطاطس التحمير
البطاطس المناسبة للقلي تكون غنية بالنشا ومنخفضة الرطوبة، ويكون لونها من الداخل مائلًا للأبيض، وراعي عن اختيارها الآتي:
انتبهي إلى لون البطاطس، فالبطاطس الصفراء أو الحمراء هي الأفضل للحصول على القرمشة المطلوبة.
احرصي عند اختيار البطاطس على أن تكون القشرة الخارجية لها رقيقة.
اختاري ثمار البطاطس الصلبة.
بطاطس الطبخ
تحتوي على كمية أقل من النشا، ويكون لونها من الداخل مائلًا للاصفرار، وراعي عند اختيارها الآتي:
قشرتها تكون داكنة اللون.
الثمرة طرية من الداخل بعض الشيء، ويمكن تقشيرها باليد.
وخذي بهذه الطريقة في حال شرائك البطاطس، وعدم معرفتكِ التفرقة فيما بينها، هل هي صالحة للطهي أم للقلي؟ كل ما عليكِ فعله وضع البطاطس في إناء عميق به ماء، فإذا طفت على سطح الماء، فإن البطاطس تصلح للتحمير، وصنع الأصابع المقرمشة، ورقائق الشيبسي المحببة لأطفالك، وإذا هبطت في القاع فهي بذلك أنسب للطبخ وغير صالحة للتحمير.
نصائح عند قلي البطاطس
اتبعي هذه النصائح لتحصلي على أصابع مقرمشة شهية:
قشري البطاطس وقطعيها أصابع.
ضعيها في وعاء من الماء المثلج، واتركيها في أثناء عملك في المطبخ.
عند القلي، سخني الزيت وجففي البطاطس على مناديل ورقية قبل وضعها فيه.
اقلي البطاطس حتى يبدأ لونها في التغير، ثم أخرجيها من الزيت، واتركيها عشر دقائق.
وعند التقديم، اقلي البطاطس سريعًا مرة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبيًّا وتنتفخ قليلًا.
صفيها جيدًا من الزيت وأخرجيها، ثم ضعي عليها القليل من الملح، وقدميها ساخنة.
نصائح عند عمل بطاطس مهروسة
قطعي البطاطس قبل غليها، بدلًا من وضعها كاملة حتى تُطهى بشكل متساو.
لا تنسي البطاطس على النار مدة زائدة عن اللزوم، فبمجرد أن تستطيعي إدخال السكين فيها بسهولة، ارفعيها عن النار، وفقاً لسوبر ماما.
